Vergeet de stamppot: dit zomergerecht met zuurkool is een schot in de roos

Benodigdheden (voor 4 personen):

• 4 hamburgerbroodjes (brioche of zuurdesembollen)
• 4 runderburgers
• 150 gram zuurkool
• 4 plakken kaas (oude kaas, Cheddar of Gruyère)
• 4 plakken gerookte spek of bacon
• paar plakjes augurk
• 1 rode ui
• grove mosterd of honing-mosterdsaus
• klontje roomboter
• keukenpapier

Zo maak je deze lekkere hamburgers met zuurkool:

1. Voorbereiden van de ingrediënten: spoel de zuurkool eventueel heel kort af onder koud water als je van een mildere smaak houdt. Laat de zuurkool goed uitlekken en knijp 'm stevig uit in een zeef om overtollig vocht te verwijderen. Snijd vervolgens de rode ui in dunne ringen.
2. De zuurkool aanstoven: verhit een klein klontje roomboter in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de uitgelekte zuurkool enkele minuten zachtjes aan. Dit haalt de scherpe randjes eraf en maakt de zuurkool heerlijk zacht. Haal de zuurkool uit de pan en bewaar even apart.
3. De bacon en burgers bakken: bak in dezelfde pan (of op een hete grill) de vier plakken spek of bacon tot ze lekker knapperig zijn. Laat ze kort uitlekken op een velletje keukenpapier. Bak vervolgens de runderburgers in het resterende bakvet op middelhoog vuur gaar naar wens (medium is het sappigst). Leg in de laatste minuut van de baktijd op elke burger een plak kaas naar keuze (zoals pittige oude kaas, Cheddar of Gruyère). Doe eventueel kort een deksel op de pan zodat de kaas over het vlees smelt.
4. De broodjes roosteren: snijd de hamburgerbroodjes doormidden. Rooster de snijvlakken gedurende één minuut in een droge koekenpan of onder de grill tot ze goudbruin en knapperig zijn. Dit voorkomt dat het broodje te zacht wordt door de saus en de zuurkool.
5. Bouw de burger: smeer een royale lepel grove mosterd of honing-mosterdsaus op de onderkant van elk geroosterd broodje. Plaats de runderburger met de gesmolten kaas hier direct bovenop. Verdeel de warme zuurkool en de spek of bacon erover. Maak het geheel af met de gesneden rode uienringen en een paar plakjes augurk voor een lekkere bite.
6. Serveren maar: zet de bovenkant van het broodje erop en duw 'm heel zachtjes aan. Steek er eventueel een houten prikker doorheen om 'm mooi op zijn plaats te houden. Serveer direct, bijvoorbeeld met een portie frietjes of aardappeltjes of een frisse koolsla ernaast. Eet smakelijk!