Denk je dat macaronischotels altijd zwaar zijn? Probeer deze frisse variant eens

Ingrediënten (voor 4 personen):

• 300 gram macaroni
• 1 kleine bloemkool
• 150 gram doperwten
• 1 bospeen of kleine wortel
• 250 gram ricotta of zuivelspread
• 100 milliliter kookroom light of halfvolle melk
• 1 biologische citroen
• 150 gram geraspte jonge kaas
• 1 bosje verse peterselie
• zout en zwarte peper naar smaak

Zo maak je deze zomerse macaronischotel:

1. Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de bloemkool in kleine roosjes. Schraap de wortel en snijd deze in fijne blokjes. Was de peterselie en hak fijn. Was de biologische citroen grondig, rasp de gele schil eraf en pers de vrucht uit.
2. Breng een grote pan met gezouten water aan de kook. Voeg de macaroni en de wortelblokjes toe. Kook deze volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Voeg de laatste 3 minuten de kleine bloemkoolroosjes toe aan de pan en kook de doperwtjes de allerlaatste minuut mee. Giet alles af in een vergiet, spoel kort na met koud water en laat het geheel goed uitlekken.
3. Meng in een grote kom de ricotta (of zuivelspread) met de kookroom tot een gladde saus. Roer de citroenrasp, het citroensap en de helft van de fijngehakte peterselie door de saus. Breng het geheel royaal op smaak met zout en peper.
4. Voeg de warme macaroni en groenten toe aan de kom met de citroen-kruidensaus. Schep alles voorzichtig om, zodat alle pasta bedekt is met een laagje saus. Stort het mengsel in een ovenschaal en verdeel de geraspte jonge kaas gelijkmatig eroverheen.
5. Schuif de schotel 15 tot 20 minuten in de voorverwarmde oven tot de schotel door en door warm is en de kaas is gesmolten tot een mooie goudbruine laag. 
6. Haal de macaronischotel uit de oven en strooi er vlak voor het serveren de rest van de verse peterselie eroverheen.