De ultieme zomersoep van courgette: dit frisse kruid uit de tuin maakt ’m verrassend lekker

Het geheim van deze lichte soep schuilt in het gebruik van verse muntblaadjes. Dit kruid geeft de soep niet alleen een prachtige, diepgroene kleur, maar doorbreekt ook het romige karakter van de kookroom met een frisheid die perfect past bij de zomer.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 700 gram courgette
• 800 milliliter water
• 125 milliliter kookroom
• 3 teentjes knoflook
• 3 takjes verse munt
• 3 takjes verse tijm
• 2 sjalotten
• 1 groentebouillonblokje
• scheutje olijfolie
• snuf peper en zout

Bekijk ook

Deze lichte groenteschotel is perfect voor een warme zomeravond | Noorderland

Zo maak je een zomersoep van courgette:

1. Sjalotten en knoflook fruiten: snipper de sjalotten fijn en snijd de teentjes knoflook in kleine stukjes. Verhit een scheutje olijfolie in een ruime soeppan en fruit de sjalot op middelhoog vuur tot de stukjes glazig zien. Voeg de knoflook toe en bak deze nog 2 minuten op laag vuur mee, zodat de knoflook zacht wordt maar niet bruin kleurt.
2. Courgette en tijm meebakken: was de courgettes grondig en snijd ze met de schil er nog aan in blokjes van circa 3 centimeter. Voeg de courgetteblokjes toe aan de pan. Ris de blaadjes van de takjes verse tijm en voeg deze samen met een snufje zout en peper toe om de smaken tijdens het bakken al goed in de groente te laten trekken. Bak het geheel een paar minuten mee.
3. Bouillon trekken: schenk de 800 milliliter water in de pan en verkruimel het groentebouillonblokje erboven. Breng het geheel zachtjes aan de kook en roer een keer goed door, zodat het bouillonblokje volledig oplost in het water.
4. Munt toevoegen en koken: pluk de muntblaadjes van de takjes en hak ze fijn. Voeg de fijngehakte munt toe aan de pan en laat de soep circa 8 minuten zachtjes koken tot de courgetteblokjes door en door zacht zijn.
5. Soep pureren en romig maken: haal de pan van het vuur. Gebruik een staafmixer om de courgettesoep helemaal glad en fluweelzacht te pureren. Giet de kookroom erbij, roer de soep goed door en verwarm het geheel nog 1 minuut op een laag vuur zonder het te laten koken. Proef de soep goed na en breng eventueel extra op smaak met een snufje peper en zout.
6. Serveren: strooi vlak voor het serveren nog een paar flinterdun gesneden reepjes verse munt over de soepborden voor een extra aromatische geur bij het opscheppen.