Ouderwets lekkere pannenkoeken: dit traditionele meel zorgt voor die karakteristieke, rustieke smaak

Het geheim van deze karakteristieke pannenkoeken zit in het gebruik van boekweitmeel. Door een deel van de tarwebloem te vervangen door dit glutenvrije zaadmeel — dat vroeger op de arme zandgronden volop werd verbouwd — krijgt het beslag een subtiele, nootachtige diepte. Deze traditionele toevoeging zorgt niet alleen voor een betere structuur, maar brengt ook die authentieke, rustieke smaak van weleer terug op je bord.

Ingrediënten voor 8 stuks:

• 150 gram tarwebloem
• 150 gram boekweitmeel
• 30 gram ongezouten roomboter
• 500 milliliter halfvolle melk
• 2 middelgrote scharreleieren
• 1 theelepel zout

Zo maak je :

1. Droge ingrediënten mengen: zeef de tarwebloem, het boekweitmeel en het zout boven een grote beslagkom.
2. Beslag mixen: voeg de eieren en de helft van de melk toe en klop met een garde tot een glad en klontvrij beslag.
3. Melk toevoegen: schenk de rest van de melk erbij en klop het geheel opnieuw glad.
4. Beslag laten rusten: dek de kom zorgvuldig af met vershoudfolie en laat het beslag 30 minuten staan op het aanrecht.
5. Eerste pannenkoek bakken: verhit een achtste deel van de roomboter in een koekenpan met een doorsnede van 24 centimeter en schep er een soeplepel beslag in.
6. Ronddraaien en bakken: draai de pan direct rond zodat de hele bodem gelijkmatig bedekt is en bak de pannenkoek 2 minuten op middelhoog vuur tot de bovenkant droog is en de onderkant goudgeel kleurt.
7. Keer om en bewaar: keer de pannenkoek voorzichtig om en bak de andere zijde nog 1 minuut. herhaal dit met de rest van de roomboter en het beslag, en houd de gebakken pannenkoeken warm onder een deksel of een groot bord.

Serveertip: door het boekweitmeel smaken deze pannenkoeken extra lekker met zowel zoete als hartige toppings. Serveer ze bijvoorbeeld traditioneel met stroop en een klontje boter, of beleg ze tijdens het bakken met een paar plakjes uitgebakken spek en geraspte kaas.