Het geheim van de ambachtelijke slager: deze truc met melk maakt je gehaktbal ongekend mals

De sleutel tot de perfecte gehaktbal ligt in een combinatie van koud geweekt witbrood, een specifieke kruidenmix en een krokant jasje van gekruid paneermeel. Door het vlees daarnaast langzaam gaar te stoven in een klein scheutje bouillon, blijft de binnenkant bizar sappig terwijl de smaken optimaal samensmelten.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 250 gram rundergehakt
• 250 gram varkensgehakt
• 50 gram vloeibare boter (om in te braden)
• 100 milliliter runderbouillon (of warm water)
• 50 milliliter volle melk
• 2 sneden oud witbrood (zonder korst)
• 1 ei
• 1 handje kruidenpaneermeel (om te paneren)
• 1 theelepel zout
• 1 theelepel gemberpoeder
• 1 theelepel gemalen korianderzaad
• 1 theelepel foelie
• zwarte peper naar smaak

Bekijk ook

Wat eten we vanavond? Deze krokante visschnitzels met broccoli en aardappeltjes staan zó op tafel | Noorderland

Zo maak je een ambachtelijke gehaktbal:

1. Het brood weken: leg de twee sneden witbrood in een diep bord en giet de volle melk eroverheen. Laat het brood circa 5 minuten rusten zodat het de melk volledig opzuigt. Knijp het overtollige vocht er daarna heel lichtjes uit; dit melkbrood zorgt straks voor een bizar luchtige structuur vanbinnen.
2. Kruiden en mengen: haal het gehakt een half uur voor bereiding uit de koelkast. Doe het rundergehakt en varkensgehakt in een grote mengkom. Voeg het geweekte witbrood, het ei, het zout, de gemberpoeder, het korianderzaad, de foelie en een flinke draai zwarte peper toe. Kneed het geheel met de hand rustig door tot een samenhangend mengsel, maar kneed niet te lang om te voorkomen dat de structuur te compact wordt.
3. Ballen draaien en paneren: verdeel het gehakt in vier gelijke delen en rol hier met vochtige handen mooie, gladde ballen van. Strooi het kruidenpaneermeel op een plat bord. Rol de gehaktballen door het paneermeel tot ze rondom bedekt zijn met een dun, gelijkmatig laagje. Dit is het geheim voor die heerlijke, knapperige korst tijdens het braden.
4. Rondom bruin bakken: zet een hoge braadpan met een dikke bodem op middelhoog vuur en laat de 50 gram vloeibare boter heet worden tot het schuim grotendeels is weggetrokken. Leg de gehaktballen voorzichtig in de pan met behulp van een vleestang om het vlees niet te beschadigen. Bak de ballen in circa 5 minuten rondom goudbruin door ze constant zachtjes te keren.
5. Gaarstoven en controleren: giet voorzichtig de 100 milliliter runderbouillon langs de rand van de pan bij de boter. Zet het vuur laag en laat de gehaktballen in circa 15 tot 20 minuten met de deksel schuin op de pan zachtjes gaarstoven. Keer ze halverwege de stooftijd een keer om. Druk na 15 minuten met een tang of vork op de bal om de gaarheid te controleren; voelt deze stug aan, dan is hij klaar. Gebruik bij voorkeur een keukenthermometer: bij een kerntemperatuur van 68 graden is je gehaktbal perfect gaar en super sappig.

Praktische serveertip

Laat de gehaktballen na het braden nog circa 5 minuten rusten op een warm bord onder een velletje aluminiumfolie. Hierdoor kunnen de vleessappen zich weer goed door de bal verspreiden, waardoor hij bij het aansnijden niet leegloopt en heerlijk mals blijft.