Vergeet de supermarkt: zo makkelijk maak je zelf de allerlekkerste aioli

Om te zorgen dat de saus niet schift, is het belangrijk dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn. Als de eierdooier koud is en de olie warm, pakt de emulsie niet. Leg het ei dus minstens een half uur van tevoren uit de koelkast.

Kies daarnaast de juiste olie. Volledig extra vergine olijfolie kan snel bitter en te zwaar worden als je het op hoge snelheid mixt met een staafmixer. Gebruik daarom een milde olijfolie, of meng een neutrale olie (zoals zonnebloemolie) met een scheutje goede extra vergine olijfolie.

Benodigdheden:

• 1 ei
• 2 à 3 teentjes knoflook
• 150 milliliter milde olijfolie (of half zonnebloemolie, half olijfolie)
• 1 theelepel vers citroensap
• flinke snuf zeezout
• staafmixer

Zo maak je gemakkelijk zelf aioli:

1. De voorbereiding: neem een hoge, smalle beker waar de kop van je staafmixer precies in past (vaak wordt deze meegeleverd bij de mixer). Breek het ei en bewaar alleen het eigeel.
2. Ingrediënten verzamelen: doe het eigeel, het citroensap en een flinke snuf zeezout in de beker. Pers de teentjes knoflook uit en voeg deze ook toe. Giet hierna voorzichtig de olie erbij. Laat het geheel heel even rusten zodat de eierdooier onder in de beker ligt en de olie er bovenop drijft.
3. Mixen maar: zet de staafmixer recht op de bodem van de beker, direct over de eierdooier heen. Zet de mixer aan op de hoogste stand en houd 'm stil op de bodem gedurende 5 tot 10 seconden. Je ziet nu onderin direct een dikke, lichtgele emulsie ontstaan.
4. Omhoog trekken: zodra de onderkant gebonden is, trek je de staafmixer heel langzaam en geleidelijk omhoog (trek er gerust 10 tot 15 seconden voor uit). De olie die bovenin drijft, wordt nu stap voor stap meegetrokken en opgenomen in de saus.
5. Afmaken: proef de aioli even en breng eventueel extra op smaak met een extra snufje zout of nog een drupje citroensap.

Serveer- en bewaartips

Zelfgemaakte aioli is natuurlijk heerlijk op vers, knapperig stokbrood, maar probeer het ook eens bij gegrilde groenten of als dip bij een stukje gebakken vis.

Je kunt de aioli in een afgesloten potje zo'n twee tot drie dagen bewaren in de koelkast. Al is de kans natuurlijk groot dat de pot voor die tijd al lang leeg is...