Deze lichte groenteschotel is perfect voor een warme zomeravond

Ingrediënten (voor 4 personen):

• 1 grote aubergine
• 1 stevige courgette
• 2 paprika’s (bijvoorbeeld een rode en een gele)
• 4 grote tomaten
• 1 ui
• 3 teentjes knoflook
• 2 eetlepels Provençaalse kruiden (of een mix van verse tijm, rozemarijn en oregano)
• 1 laurierblad
• scheut extra vierge olijfolie
• zout en zwarte peper naar smaak
• handje verse basilicum (optioneel)

Zo maak je deze lekkere ratatouille:

1. De voorbereiding: begin met het snijden van de groenten. Snipper de ui en hak de teentjes knoflook fijn. Snijd de aubergine en courgette in gelijkmatige blokjes en de paprika's in grove stukken. Snijd tot slot de tomaten in blokjes en vang hierbij zoveel mogelijk van het sap op.
2. De basis leggen: verhit een flinke scheut olijfolie in een grote stoof- of hapjespan met een dikke bodem. Fruit de gesnipperde ui en de fijngehakte knoflook op laag vuur aan tot ze glazig zijn en heerlijk beginnen te ruiken.
3. De groenten bakken: voeg dan de blokjes aubergine en de stukken paprika toe. Aubergine zuigt snel olie op, dus voeg gerust een extra scheutje toe als de pan te droog wordt. Bak dit zo'n 5 tot 8 minuten mee tot de groenten wat zachter worden.
4. Courgette en kruiden erbij: voeg de blokjes courgette, de Provençaalse kruiden (of de verse kruidenmix) en het laurierblad toe. Schep alles goed om zodat alle aroma's vrijkomen.
5. Smoren in tomaat: voeg de blokjes tomaat, inclusief het vrijgekomen sap, toe aan de pan. Breng het geheel op smaak met een snuf zout en zwarte peper. Zet het vuur laag, doe de deksel op de pan en laat de ratatouille zo'n 20 tot 30 minuten zachtjes pruttelen.
6. De finishing touch: haal de laatste 10 minuten de deksel van de pan zodat overtollig vocht kan verdampen en de saus indikt. Proef de stoofpot en voeg naar smaak eventueel nog wat extra peper of zout toe. Haal voor het serveren het laurierblad uit de pan en strooi er naar wens wat verse basilicum overheen.
7. Serveren: serveer de groentestoof lauwwarm met een knapperig stuk stokbrood erbij om mee in de saus te dopen. Bon appétit!

Kooktip

Je kunt deze groentestoof ook in de ochtend al maken. Zet 'm daarna afgedekt in de koelkast. Zo kunnen de smaken goed intrekken en hoef je niet op het heetste moment van de dag in de keuken te staan. Verwarm de stoof kort vlak voor het serveren.