Deze zomerse perzikcake is alles wat je wil op een warme middag

Het geheim van deze cake? Een beetje yoghurt door het beslag, wat ervoor zorgt dat de cake heerlijk smeuïg blijft.

Ingrediënten:

• 3 rijpe perziken
• 150 gram roomboter (op kamertemperatuur)
• 150 gram kristalsuiker
• 1 zakje vanillesuiker
• 3 eieren
• 150 gram zelfrijzend bakmeel
• 50 gram amandelmeel
• 2 eetlepels volle Griekse yoghurt
• snuf zout
• handje geschaafde amandelen (optioneel)

Zo maak je deze lekkere perzikcake:

1. De voorbereiding: verwarm de oven voor op 175 graden. Vet een cakeblik (circa 25 centimeter) goed in met een beetje boter en bestuif de binnenkant met een klein beetje bloem, of bekleed de vorm met bakpapier. Zo komt de cake er straks gemakkelijk uit.
2. Het fruit snijden: was de perziken goed. Snijd twee van de perziken in kleine blokjes; deze gaan straks door het beslag. De derde perzik snijd je in mooie, dunne partjes. Deze gebruiken we voor de bovenkant.
3. Het beslag mixen: doe de roomboter, kristalsuiker en vanillesuiker in een mengkom. Mix dit met een handmixer of keukenmachine in een paar minuten romig. Voeg vervolgens één voor één de eieren toe. Wacht telkens met het volgende ei tot het vorige helemaal is opgenomen.
4. Droge ingrediënten en yoghurt: spatel het zelfrijzend bakmeel, het amandelmeel en het snufje zout voorzichtig door het botermengsel. Roer daarna de Griekse yoghurt erdoor. Spatel tot slot de blokjes perzik kort door het beslag.
5. Decoreren en bakken: schep het beslag in de cakevorm en strijk de bovenkant glad. Verdeel de achtergehouden partjes perzik in een mooi patroon over de bovenkant van het beslag. Strooi er eventueel nog wat geschaafde amandelen overheen voor een lekkere bite. Schuif de cake in het midden van de oven en bak hem in 45 tot 50 minuten goudbruin en gaar. Controleer de gaarheid met een houten prikker: komt deze er schoon uit, dan is je cake klaar.

Serveren

Laat de cake na het bakken eerst een kwartier afkoelen in de vorm voordat je 'm op een rooster stort. Deze perzikcake is lauwwarm al ontzettend lekker, eventueel met wat slagroom of een bolletje vanille-ijs erbij