Stamppot in juli? Probeer deze verrassend frisse zomerstamppot met sla en tonijn

Ingrediënten voor 4 personen:

• 1 kilo iets kruimige aardappelen
• 160 gram tonijnstukken in olijfolie (uit blik)
• 50 gram zongedroogde tomaten
• 1 kropsla
• 1 courgette
• 1 komkommer
• 1 bosje bosui
• 1 citroen
• 1 bosje verse peterselie
• 1 eetlepel kappertjes
• olijfolie, peper en zout naar smaak

Bekijk ook

Warme zomeravond? Zet in een handomdraai deze frisse pastasalade met kip, tomaat en pesto op tafel | Noorderland

Zo maak je een zomerstamppot met tonijn:

1. Koken: schil de aardappelen en snijd de grotere exemplaren in gelijke stukken zodat ze tegelijkertijd gaar worden. Leg ze in een ruime kookpan, voeg een snufje zout en voldoende water toe, en kook de aardappelen in circa 20 minuten helemaal gaar.
2. Snijden: giet de stukken tonijn af boven een zeef en vang de olie op in een bakje. Was de kropsla grondig onder de kraan en snijd de bladeren in grove, handzame stukken. Snijd de courgette in dunne plakjes, de bosui in fijne ringetjes en de komkommer in blokjes. Rasp daarna met een fijne rasp de gele schil van de schoongeboende citroen en pers de vrucht vervolgens uit. Snijd de zongedroogde tomaten in reepjes en hak de peterselie fijn.
3. Marineren: neem een kleine schaal en meng hierin de uitgelekte stukken tonijn met de kappertjes, de reepjes zongedroogde tomaat en twee eetlepels van het verse citroensap. Zet dit mengsel even opzij zodat de smaken goed in de vis kunnen trekken.
4. Bakken: verhit een scheutje van de opgevangen tonijnolie (of gebruik een klein beetje milde olijfolie) in een koekenpan. Voeg de plakjes courgette en de ringetjes bosui toe en roerbak deze op hoog vuur gedurende 2 minuten korter aan, zodat ze wel warm worden maar hun knapperige beet behouden.
5. Stampen: giet de gare aardappelen af boven een gootsteen, maar vergeet niet om vooraf 100 milliliter van het warme kookvocht op te vangen. Neem de pureestamper en stamp de aardappelen samen met dit kookvocht en de geraspte citroenschil tot een grove, luchtige stamppot. Breng de basis stevig op smaak met versgemalen peper en eventueel een extra snufje zout.
6. Mengen: schep nu de stukken rauwe kropsla, de blokjes komkommer, de gebakken courgette en bosui, en de fijngehakte verse peterselie voorzichtig door de warme aardappelpuree heen. Verdeel de stamppot over vier diepe borden en schep het gemarineerde tonijnmengsel er feestelijk bovenop. Serveer direct.