Warme zomeravond? Zet in een handomdraai deze frisse pastasalade met kip, tomaat en pesto op tafel

Ingrediënten voor 4 personen:

• 200 gram volkoren pasta
• 200 gram gekookte kipfilet (of 200 gram vegetarische kipstukjes)
• 200 gram komkommer, in blokjes
• 150 gram doperwtjes (diepvries of vers)
• 150 gram cherrytomaatjes, gehalveerd
• 2 liter kippenbouillon
• 2 flinke plukken verse rucola (of twee handjes gemengde sla naar keuze)
• 4 eetlepels mayonaise
• 4 eetlepels pesto
• flinke hand verse blaadjes basilicum
• optioneel: scheutje vers citroensap

Bekijk ook

Omelet saai? Wacht maar tot je deze variant met aardappel en tomaat hebt geproefd | Noorderland

Zo maak je een frisse pastasalade:

1. Koken: breng de bouillon in een kookpan aan de kook en voeg de kipfilet toe. Laat de kip in circa 10 minuten op laag vuur gaar koken, zet daarna de warmtebron uit en laat de kip nog eens 10 minuten in het warme vocht rusten; hierdoor blijft het vlees heerlijk mals en sappig. Kies je voor de vegetarische variant? Laat dan het koken in bouillon achterwege, bak de vegetarische kipstukjes in een koekenpan met een klein scheutje olie goudbruin en snijd ze in reepjes.
2. Garen: kook ondertussen in een aparte pan de volkoren pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Voeg de laatste 3 minuten van de kooktijd de doperwtjes toe aan het kokende pastawater, zodat ze wel garen maar hun knapperige textuur behouden. Giet de pasta en de erwtjes vervolgens af en laat het geheel kort afkoelen.
3. Mengen: neem de gekookte kip uit de bouillon en pluk of snijd het vlees in fijne stukjes. Meng in een ruime saladekom de afgekoelde pasta en doperwtjes met de stukjes kip, de frisse komkommerblokjes en de gehalveerde cherrytomaten. Voeg hier naar smaak een handje verse rucola of gemengde sla aan toe voor een lekkere bite.
4. Saus: klop in een schaaltje de mayonaise en de pesto tot een egale, romige saus. Voeg eventueel een klein kneepje citroensap toe voor een frisse nuance en breng de dressing op smaak met een snufje peper.
5. Serveren: schep de pestodressing door de pastasalade en roer het geheel voorzichtig om zodat alle ingrediënten bedekt zijn met een romig laagje. Garneer het gerecht vlak voor het serveren royaal met de verse blaadjes basilicum. Smakelijk eten!