Deze goedgevulde augurkendip met spekjes is de ultieme barbecuetip voor de zomer

Ingrediënten voor 4-6 personen:

• 200 gram augurkenblokjes (uitgelekt, bewaar twee tot drie eetlepels van het vocht)
• 150 gram zure room
• 100 gram gerookte spekreepjes
• 75 gram roomkaas
• 75 gram cheddarkaas
• 15 gram verse dille
• 15 gram verse peterselie
• 1 citroen
• 1 rode paprika
• 1 bosuitje
• 1 zak naturelchips (ribbel)
• 2 theelepels paprikapoeder
• 1 theelepel knoflookpoeder
• 1 theelepel uienpoeder
• peper en zout (naar smaak)

Bekijk ook

Het ideale voorgerecht: deze fluweelzachte zalmmousse maak je al een dag van tevoren klaar | Noorderland

Zo maak je een goedgevulde augurkendip met spekjes:

1. De basis mengen: neem een ruime kom en roer hierin de zure room en de roomkaas glad. Rasp de schil van de citroen erboven en pers het sap erbij uit. Voeg het knoflookpoeder en het uienpoeder toe. Hak de verse dille en peterselie fijn en roer deze door het mengsel. Breng de saus op smaak met een snuf peper en zout.
2. De spekjes bakken: zet een droge, koude koekenpan op het vuur en doe de gerookte spekreepjes erin. Bak ze op middelhoog vuur rustig goudbruin en knapperig. Giet het overtollige vet af en laat de spekjes goed uitlekken op een stukje keukenpapier.
3. De groenten snijden: giet de augurkenblokjes af in een zeef, maar vang het vocht op in een schaaltje; dit heb je straks nog nodig. Snijd de rode paprika in hele kleine blokjes en snijd het bosuitje in dunne ringetjes. Doe de augurk, paprika en bosui samen in een tweede kom en strooi het paprikapoeder eroverheen.
4. Alles samenvoegen: schep de kruidige roomsaus bij het augurkenmengsel en roer het geheel goed door elkaar. Voeg de krokante spekreepjes toe en rasp de cheddarkaas grof boven de kom.
5. De dip afmaken: giet tot slot 2 tot 3 eetlepels van het opgevangen augurkenvocht bij de dip om hem extra smeuïg en fris te maken. Roer nog één keer goed door. Serveer de dip direct in een mooie schaal met een zak chips ernaast om in de augurkendip te dopen.