Warm weer? Deze verfrissende komkommersoep maak je in 10 minuten

We hebben hieronder vier makkelijke en lekkere varianten op komkommersoep op een rij gezet die in een handomdraai klaar zijn. Elk recept is geschikt voor twee personen. Smullen maar!

1. Komkommersoep met yoghurt en munt

Deze variant gebruikt een korte kookstap om de smaken goed te binden, maar is nog steeds bedoeld om ijskoud te eten.

Dit heb je nodig:

• 400 milliliter groentebouillon
• 150 gram yoghurt
• 1 komkommer
• 1 ui
• 1 eetlepel citroensap
• scheutje olijfolie
• bosje verse munt
• 1 snuf peper en zout

Zo maak je het:

1. Fruit de gesnipperde ui aan in een scheutje olijfolie, voeg de komkommer en groentebouillon toe en laat het geheel circa 5 minuten zachtjes koken.
2. Haal de pan van het vuur, breng de basis op smaak met peper, zout en het citroensap, voeg een deel van de verse munt toe en pureer alles met een staafmixer.
3. Roer de yoghurt erdoor en zet de soep minimaal 3 uur in de koelkast; garneer vlak voor het serveren met de rest van de munt.

2. Komkommer-dille-muntsoep

Wil je de kookplaat liever helemaal niet aanzetten, dan is een blenderrecept een goed alternatief waarbij het werk minimaal is.

Dit heb je nodig:

• 300 milliliter groentebouillon
• 125 gram Griekse yoghurt
• 3 takjes verse dille
• 2 komkommers
• 1 teentje knoflook
• handvol munt
• snuf zout en zwarte peper

Zo maak je het:

1. Doe alle ingrediënten in een blender en mix het geheel tot een egale, koude soep. Ook bij deze rauwe variant geldt dat de smaken pas echt goed intrekken wanneer je de soep na het mixen een paar uur volledig laat afkoelen in de koelkast.

Bekijk ook

Te veel komkommers in de moestuin? Met dít simpele zoetzure recept blijven ze wekenlang lekker | Noorderland

3. Komkommersoep met toppings

Bij deze bereiding ligt de nadruk juist op textuur en een stevige opbouw door de komkommer niet te pureren, maar rauw in blokjes toe te voegen.

Dit heb je nodig:

• 200 gram yoghurt
• 150 milliliter water
• 2 eieren
• 1 komkommer
• 1 teentje knoflook
• ½ rode ui
• handvol pijnboompitten
• bosje verse dille

Zo maak je het:

1. Pureer de yoghurt, knoflook en verse dille samen met het water met een staafmixer tot een gladde saus.
2. Rooster de pijnboompitten kort in een droge koekenpan en snijd de komkommer en de halve rode ui in kleine blokjes.
3. Roer de rauwe groenten door de yoghurtbasis en kook ondertussen het de eieren in 6 minuten halfzacht.
4. Laat de soepbasis een paar uur door en door koud worden in de koelkast en serveer de soep vervolgens met de pijnboompitten en het gekookte ei als topping.

4. Geen tijd om te koelen? Kies voor warm

Als je direct aan tafel wilt en geen tijd hebt om de koelkast zijn werk te laten doen, kun je uitwijken naar dit recept voor komkommersoep met courgette, dat zowel warm als koud lekker is.

Dit heb je nodig:

• 500 milliliter groente bouillon
• 1 komkommer
• 1 courgette
• 2 eetlepels roomkaas
• bosje verse dille

Zo maak je het:

1. Snijd de komkommer en courgette in blokjes en kook ze gaar in de bouillon.
2. Voeg de verse dille toe en pureer het geheel met een staafmixer tot een gladde soep.
3. Roer de roomkaas erdoorheen voor een romige binding.
4. Serveer de soep warm of laat hem afkoelen in de koelkast.