Het ideale voorgerecht: deze fluweelzachte zalmmousse maak je al een dag van tevoren klaar

Ingrediënten voor 4-6 personen:

• 300 milliliter visbouillon
• 200 milliliter slagroom
• 150 gram gerookte zalm
• 100 gram gestoomde zalm
• 6 blaadjes gelatine
• 2 eiwitten
• 3 eetlepels citroensap
• 1 eetlepel droge witte vermout
• 1 theelepel tomatenpuree
• 1 snufje cayennepeper
• 1 bosje verse dille
• 1 bosje verse bieslook

Bekijk ook

Vergeet de standaard huzarensalade: dít is de ultieme aardappelsalade voor deze zomer | Noorderland

Zo maak je de zalmmousse

1. Weken: Leg de 6 blaadjes gelatine in een schaaltje met ruim koud water en laat ze circa 10 minuten zacht worden.
2. Verwarmen: Giet de visbouillon samen met de droge witte vermout en de tomatenpuree in een steelpan en breng dit op een laag vuur zachtjes aan de kook. Haal de pan zodra het kookt direct van het vuur, knijp de gelatineblaadjes goed uit met je handen en roer ze een voor een met een garde door de warme bouillon tot ze volledig zijn opgelost.
3. Op smaak brengen: Voeg het citroensap en een snufje cayennepeper toe aan de bouillon, roer het kort door en laat het mengsel op het aanrecht afkoelen tot het handlauw aanvoelt.
4. Mixen: Houd 50 gram van de gerookte zalm apart voor de garnering en doe de rest van de gerookte zalm samen met de 100 gram gestoomde zalm in een keukenmachine. Draai de vis glad, schenk de lauwe visbouillon erbij en mix het geheel nogmaals kort door tot er een volkomen glad en egaal mengsel ontstaat.
5. Kloppen: Neem twee schone, vetvrije kommen en klop in de ene kom de slagroom lobbig (zorg dat deze de dikte van yoghurt heeft en dus niet helemaal stijf is). Klop in de andere kom de 2 eiwitten met een mixer tot er stijve, witte pieken ontstaan.
6. Spatelen: Schep eerst voorzichtig de lobbige slagroom door het zalmmengsel met een spatel en vouw er daarna heel rustig de stijfgeklopte eiwitten doorheen, zodat je zoveel mogelijk lucht in de mousse behoudt.
7. Kruiden: Snijd een flinke handvol verse dille en bieslook heel fijn en spatel de groene kruiden op het allerlaatste moment door de egale mousse heen.
8. Koelen: Verdeel de zalmmousse voorzichtig over kleine, glazen schaaltjes of amuseglaasjes en dek ze af. Zet de glaasjes minstens 3 uur in de koelkast zodat de mousse volledig kan opstijven.
9. Garneren: Snijd de apart gehouden gerookte zalm in dunne reepjes en gebruik deze vlak voor het serveren om de glaasjes mee te versieren, samen met een paar extra takjes verse dille en wat ringetjes bieslook.