Zelf zachte jamkoekjes bakken: met dit traditionele recept mislukken ze nooit

Ingrediënten voor circa 20 koekjes:

• 400 gram bloem
• 200 gram ongezouten roomboter (op kamertemperatuur)
• 200 gram jam naar keuze (bijvoorbeeld aardbeien- of frambozenjam)
• 150 gram witte basterdsuiker
• 1 ei
• 1 theelepel vanille-extract
• 1 theelepel geraspte citroenschil
• snuf zout

Bekijk ook

Wafels met warme kersen saai? Niet als je dit eiland-ingrediënt toevoegt | Noorderland

Zo maak je heerlijke jamkoekjes:

1. Opkloppen: klop de zachte roomboter samen met de witte basterdsuiker, het vanille-extract en de geraspte citroenschil in een ruime mengkom tot een luchtig en romig geheel.
2. Mengen: voeg het ei toe aan het botermengsel en blijf rustig doormixen tot het ei volledig is opgenomen, waarna je de bloem en een snuf zout toevoegt om er snel een samenhangend, stevig deeg van te kneden.
3. Rusten: wikkel de deegbal strak in een stuk vershoudfolie en leg deze minimaal 1 uur in de koelkast, zodat de boter weer kan opstijven en de smaken goed intrekken.
4. Uitrollen: bestuif het werkblad met een klein beetje extra bloem, haal het deeg uit de koelkast en rol het gelijkmatig uit tot een dikte van exact 5 millimeter.
5. Uitsteken: steek circa 40 ronde koekjes uit het deeg; laat de helft van de rondjes helemaal dicht voor de bodems, en gebruik bij de andere rondjes een kleinere uitsteker (zoals een hartje) om het midden eruit te halen voor de bovenkantjes.
6. Bakken: verdeel de deegfiguurtjes over een met bakpapier beklede ovenplaat en bak ze in circa 10 tot 12 minuten goudbruin in een voorverwarmde oven op 180 graden, waarbij je gebruikmaakt van boven- en onderwarmte.
7. Afkoelen: haal de koekjes uit de oven als de randjes licht verkleuren; ze voelen dan nog wat zacht aan, dus laat ze minstens 20 minuten roerloos op een rooster volledig koud en knapperig worden.
8. Samenstellen: schep op elk dicht koekje een kleine theelepel van je favoriete jam, leg het koekje met het open vormpje er voorzichtig bovenop en druk dit heel lichtjes aan.

Handige bewaartip

Je kunt de droge koekjes prima tot 2 weken in een goed afgesloten trommel bewaren. Het is slim om de jam er pas op te smeren vlak voordat je ze serveert; zo voorkom je dat het vocht uit de jam in het deeg trekt en blijven de koekjes heerlijk bros.