Snel en zomers op tafel: lauwwarme salade van krieltjes en knapperige courgette

Ingrediënten voor 4 personen:

• 800 gram krieltjes in de schil (gewassen en gehalveerd)
• 1 middelgrote courgette
• 2 eetlepels kappertjes (uitgelekt)
• 4 eetlepels milde olijfolie (om in te bakken)
• 3 eetlepels extra vierge olijfolie (voor de dressing)
• 1 eetlepel citroensap
• 1 flinke hand verse bladpeterselie en bieslook (fijngesneden)
• 1 theelepel grove mosterd
• zout en versgemalen zwarte peper naar smaak

Bekijk ook

Fris, groen en zomers: deze pasta met asperges en munt is perfect voor warme dagen | Noorderland

Zo maak je een aardappelsalade met knapperige courgette:

1. Snijden: was de krieltjes grondig, snijd de grotere exemplaren doormidden zodat ze allemaal even groot zijn en kook ze in een pan met ruim water en een snuf zout in 5 minuten kort voor. Giet ze af en laat ze goed uitdampen op een schone theedoek.
2. Schaven: was de courgette en schaaf deze met een kaasschaaf of dunschiller in de lengte tot flinterdunne, flexibele linten die je losjes oprolt.
3. Bakken: verhit 4 eetlepels milde olijfolie in een ruime koekenpan op middelhoog vuur en bak de krieltjes in 12 tot 15 minuten rondom goudbruin en gaar.
4. Kloppen: meng ondertussen in een klein schaaltje de extra vierge olijfolie, het citroensap, de grove mosterd en de fijngesneden peterselie en bieslook tot een frisse kruidendressing.
5. Samenvoegen: haal de pan van het vuur en schep de warme krieltjes samen met de rauwe courgettelinten en de uitgelekte kappertjes voorzichtig om in een grote serveerschaal.
6. Besprekelen: schenk de groene kruidendressing over de salade heen terwijl de krieltjes nog warm zijn, zodat de smaken direct diep in de aardappels trekken.
7. Serveren: breng het geheel op smaak met een goede snuf zout en versgemalen zwarte peper en serveer de salade direct lauwwarm, eventueel met een frisse pluk sla ernaast.