Lekker rustiek: een luchtige boerenomelet met aardappel en zongedroogde tomaat

Ingrediënten voor 4 personen:

• 200 gram iets kruimige aardappelen
• 200 gram rode uien (in dunne halve ringen)
• 50 gram geraspte belegen kaas
• 100 milliliter volle melk
• 8 middelgrote eieren
• 6 zongedroogde tomaten op olie (uitgelekt en in stukjes)
• 4 eetlepels milde olijfolie
• 1 theelepel gedroogte Italiaanse kruiden
• snuf zout en versgemalen zwarte peper

Bekijk ook

Zelf kruidenboter maken: met dit ene ingrediënt smaakt het net als in een restaurant | Noorderland

Zo maak je een boerenomelet:

1. Voorbereiden: schil en was de aardappelen, snijd ze in blokjes van 1 centimeter en kook ze 5 minuten voor in een pan met ruim water en een snuf zout, zodat ze straks goed gaar worden.
2. Bakken: verhit 3 eetlepels olijfolie in een ruime koekenpan op middelhoog vuur en bak hierin de voorgekookte aardappelblokjes en de dunne halve ringen rode ui in 10 minuten goudbruin.
3. Kloppen: klop in een grote kom de eieren los met de volle melk en roer hier vervolgens de gedroogte Italiaanse kruiden, de geraspte belegen kaas en een goede snuf peper en zout doorheen.
4. Toevoegen: snijd de uitgelekte zongedroogde tomaten in kleine reepjes en meng deze eveneens zorgvuldig door het geklopte eimengsel.
5. Schenken: verdeel het gebakken aardappel-ui-mengsel gelijkmatig over de bodem van de koekenpan en schenk het geklopte eiermengsel hier heel voorzichtig overheen.
6. Garen: zet het vuur direct op de laagste stand, plaats een passend deksel op de koekenpan en laat de omelet in 8 tot 10 minuten rustig en gelijkmatig gaar en stevig worden.
7. Serveren: snijd de warme, goudbruine omelet aan tafel in flinke punten en serveer het gerecht direct met een frisse groene salade of een knapperig stokbroodje ernaast.