Vis met een fruitige twist: zo maak je deze verrassende kabeljauw met mangosalsa

Ingrediënten voor 4 personen:

• 400 gram kabeljauwfilets
• 300 gram witte rijst (bijvoorbeeld basmati of jasmijn)
• 50 gram cashewnoten
• 15 gram verse koriander
• 15 gram verse peterselie
• 3 rijpe tomaten
• 2 rode paprika’s
• 2 teentjes knoflook
• 1 ui
• 1 rijpe mango
• 1 citroen (voor het sap)
• 4 eetlepels olijfolie
• 2 eetlepels ketjap
• 1 eetlepel sojasaus
• snufje zout
• snufje witte of zwarte peper
• optioneel: een paar druppels tabasco voor extra pit

Bekijk ook

Geen zin om lang in de keuken te staan? Deze makkelijke quiche met ui en geitenkaas staat zo in de oven | Noorderland

Zo maak je kabeljauw met mangosalsa:

1. Koken: breng een pan water aan de kook en bereid de witte rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet de rijst af en roer er direct de fijngehakte verse peterselie doorheen voor een mooie groene touch.
2. Snijden: maak ondertussen de mango schoon en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes. Snijd ook de tomaten en de rode paprika's in gelijkmatige, fijne stukjes en snipper de ui en de teentjes knoflook.
3. Roerbakken: verhit twee eetlepels olijfolie in een ruime wok of diepe koekenpan en fruit hierin de ui en knoflook aan. Voeg de blokjes paprika, tomaat en mango toe, roerbak het geheel circa 4 minuten op middelhoog vuur en blus de warme salsa ten slotte af met het citroensap, de ketjap en de sojasaus.
4. Bakken: dep de kabeljauwfilets goed droog met een stukje keukenpapier en strooi er een snufje zout over. Verhit de resterende twee eetlepels olijfolie in een koekenpan en bak de vis eerst 1 minuut op hoog vuur. Schakel daarna terug naar een matig vuur, laat de filets 3 tot 4 minuten rustig op deze zijde bakken, draai ze voorzichtig om en bak ook de andere kant nog 2 tot 4 minuten goudbruin. Bestrooi de vis aan het einde met peper.
5. Opmaken: verdeel de geurige peterselierijst over vier borden en leg de gebakken kabeljauwfilet er deels bovenop. Schep een flinke lepel van de kleurrijke, warme mango-tomatensalsa naast de vis en garneer het gerecht met de grofgehakte cashewnoten en verse koriander. Voeg naar smaak eventueel een paar druppels tabasco toe.