Zin in een echte zomertaart? Deze romige vlierbloesemtaart met ricotta wil je proeven

Ingrediënten:

• 250 gram ricotta
• 160 gram amandelen
• 150 gram crème fraîche
• 90 gram bloem
• 80 gram koude roomboter (plus extra om in te vetten)
• 125 millilter vlierbloesemsiroop
• 2 eieren
• 1/2 citroen
• 2 eetlepels honing
• flinke snuf kaneel
• vlierbloesem-scherm (optioneel, ter decoratie)

Bekijk ook

Waarom je vanaf nu áltijd een scheutje vlierbloesemsiroop door de appelmoes wilt doen | Noorderland

Zo maak je een heerlijke vlierbloesemtaart:

• Voorverwarmen: zet de oven alvast aan op 160 graden zodat deze goed warm kan worden.
• Hakken: maal de amandelen fijn met behulp van een keukenmachine of een handige hakmolen.
• Mengen: doe de fijngehakte amandelen in een ruime kom en voeg hier 50 gram bloem en de honing aan toe. Snijd vervolgens de koude roomboter in kleine blokjes en meng deze eveneens door het geheel.
• Andrukken: vet de springvorm zorgvuldig in met wat extra boter en duw het amandeldeeg met je vingers gelijkmatig over de bodem uit.
• Voorbakken: plaats de vorm in het midden van de oven en bak de taartbodem in 20 minuten goudbruin. Neem de vorm daarna uit de oven om af te koelen, maar laat de oven zelf aan staan.
• Kloppen: rasp de schil van de halve citroen en splits de twee eieren. Meng de eidooiers in een grote schaal samen met de citroenrasp, de crème fraîche, 40 gram bloem, de ricotta, de vlierbloesemsiroop en een snuf kaneel tot een egale, gladde massa.
• Spatelen: klop in een aparte, vetvrije kom de achtergebleven eiwitten stijf tot er zachte pieken ontstaan. Spatel dit stijfgeklopte eiwit vervolgens heel voorzichtig en luchtig door het ricottamengsel.
• Bakken: giet de romige vulling over de voorgebakken amandelbodem in de springvorm. Schuif de taart terug in de oven en bak het geheel in 40 tot 45 minuten gaar totdat de vulling stevig aanvoelt. Laat het gebak naderhand volledig afkoelen voordat je de springvorm verwijdert.
• Versieren: garneer de afgekoelde taart vlak voor het serveren met een klein beetje extra kaneelpoeder en eventueel een wit vlierbloesemscherm.