Pluk de zomer: zo maak je traditionele appelmoes met zelfgemaakte vlierbloesemsiroop

Ingrediënten voor 2 potjes moes:

• 1 kilogram appels (bij voorkeur een friszure soort, zoals goudreinet of elstar)
• 100 milliliter water
• 2 eetlepels citroensap
• 1 à 2 eetlepels vlierbloesemsiroop (naar smaak)
• 1 eetlepel suiker
• 1 snuf kaneel

Zo maak je appelmoes met vlierbloesemsiroop:

1. Appels snijden: schil de appels grondig, verwijder de klokhuizen met een mesje en snijd het stevige vruchtvlees in gelijke, hanteerbare blokjes.
2. Koken starten: doe de gesneden appelstukjes samen met het water, het citroensap, de suiker, de kaneel en de vlierbloesemsiroop in een ruime pan. Breng het geheel rustig aan de kook op middelhoog vuur.
3. Zachtjes stoven: laat het mengsel 15 tot 20 minuten zachtjes pruttelen op een laag vuurtje. Roer de moes af en toe goed door tot de appels helemaal zacht en uit elkaar gevallen zijn. Haal de pan daarna van het vuur en laat het geheel een klein beetje afkoelen.
4. Moes pureren: gebruik een pureestamper als je houdt van een grove moes met stukjes, of kies voor de staafmixer om een glad resultaat te krijgen. Proef de moes goed na: voeg wat extra suiker toe als het geheel te zuur is, of juist een extra scheutje citroensap voor een frissere smaak.
5. Afkoelen en bewaren: serveer de appelmoes naar wens heerlijk warm of juist ijskoud. Mocht er wat overblijven, dan is de moes in een afgesloten bakje in de koelkast nog 3 tot 5 dagen houdbaar.

Tip van de redactie: gebruik bij voorkeur een lichte, niet te overheersende vlierbloesemsiroop. Zo blijft de subtiele balans tussen het bloemige aroma en de frisse appels precies goed in evenwicht.

Bekijk ook

Pas op, verslavend lekker: deze krokante aalbessen-kruimeltaart wil je vanaf nu elk weekend bakken | Noorderland

Zelf vlierbloesemsiroop maken

Wil je de vlierbloesemsiroop voor dit recept ook graag helemaal zelf maken? Dat is verrassend eenvoudig. We leggen je stap voor stap uit hoe je dit aanpakt.

Ingrediënten voor circa 1 liter siroop:

• 1 flinke pan vol vlierbloesemschermen (zo'n 25 tot 30 stuks)
• 1 tot 1,5 liter water
• 1 citroen (biologisch)
• 1 kilogram suiker per liter opgevangen vloeistof

Zo maak je vlierbloesemsiroop:

1. Bloesem controleren: schud de vlierbloesemschermen voorzichtig een beetje uit boven het aanrecht zodat eventuele insecten eruit kunnen vallen. Was de kwetsbare bloemschermen absoluut niet onder de kraan, want dan spoel je het aromatische stuifmeel en daarmee de smaak weg.
2. Smaak trekken: knip de dikke, groene hoofdstelen van de bloemschermen en duw de bloemen compact onderin een grote pan. Snijd de citroen in plakken en leg deze op de bloesem. Giet er 1 tot maximaal 1,5 liter koud water bij, zodat de bloemen net onderstaan en de citroen als gewicht dient. Laat dit 24 uur trekken op een koele, donkere plek.
3. Mengsel zeven: giet het mengsel door een fijne zeef en vang de vloeistof op in een schone pan. Leg daarna een schone kaasdoek of theedoek in de zeef en giet het vocht er nogmaals doorheen om ook de kleinste restjes en het stuifmeel grondig te filteren.
4. Suiker afmeten: meet nauwkeurig af hoeveel vloeistof je na het zeven hebt overgehouden. Voeg vervolgens per liter opgevangen vloeistof precies 1 kilogram suiker toe aan de pan.
5. Siroop verwarmen: zet de pan op een laag vuur en verwarm het mengsel rustig. Roer regelmatig goed door tot alle suikerkristallen volledig in het vocht zijn opgelost, maar laat het niet doorkoken.
6. Flessen vullen: schenk de nog warme siroop voorzichtig in gesteriliseerde flessen of weckflessen en sluit ze meteen luchtdicht af.
7. Kool bewaren: zet de flessen weg op een koele, donkere plek. Na het openen van een fles blijft de siroop in de koelkast nog wekenlang goed.