Vegetarisch op de barbecue: 4 makkelijke hapjes om mee uit te pakken

De barbecue is allang niet meer het exclusieve terrein van speklappen en hamburgers. Juist met verse groenten, kazen en zachte aardappels kun je eindeloos variëren boven de warme kolen. De onderstaande recepten zijn geschikt voor 4 personen en dienen als lekkere bijgerechten of borrelhapjes. Maak je de hapjes alle vier tegelijk, dan heb je direct een vullende barbecue-tafel voor 4 personen.

Kleurrijke groentespiesen met frisse kruidendip

Een spies op de barbecue is een klassieker, maar door de groenten vooraf te marineren en te serveren met een zelfgemaakte dip, geef je er direct een culinaire draai aan.

Ingrediënten:

• 250 gram kastanjechampignons
• 1 courgette, in dikke halve plakken
• 1 rode en 1 gele paprika, in grove stukken
• 1 teentje knoflook, geperst
• 1 rode ui, in partjes
• 3 eetlepels olijfolie
• 1 theelepel gedroogde oregano
• Voor de dip: 200 gram Griekse yoghurt, een handje verse bieslook en peterselie (fijngesneden), sap van een halve citroen, peper en zout.

De bereidingswijze:

1. Meng de olijfolie met de geperste knoflook, oregano, peper en zout in een grote kom.
2. Schep alle gesneden groenten door de marinade zodat alles goed bedekt is en laat dit 15 minuten intrekken.
3. Rijg de groenten om en om aan grote spiesen. Heb je houten spiesen? Leg ze dan van tevoren even in het water, dan verbranden ze niet op het rooster.
4. Grill de spiesen in ongeveer 8 tot 10 minuten rondom bruin en gaar.
5. Meng ondertussen alle ingrediënten voor de kruidendip in een schaaltje en serveer deze koel naast de warme spiesen.

Gevulde champignons met feta en kruiden

Kastanjechampignons lenen zich door hun stevige structuur perfect voor het rooster. Door ze te vullen met romige feta ontstaat er een heerlijk hartig hapje.

Ingrediënten:

• 150 gram feta
• 12 grote kastanjechampignons of portobello's
• 2 eetlepels halfgedroogde tomaatjes, fijngesneden
• 1 eetlepel pijnboompitten
• paar takjes verse tijm, alleen de blaadjes
• scheutje olijfolie

De bereidingswijze:

1. Maak de champignons schoon met een borsteltje of een stukje keukenpapier en draai voorzichtig de steeltjes eruit, zodat er een holte ontstaat.
2. Verkruimel de feta in een kommetje en meng dit met de fijngesneden tomaatjes, de pijnboompitten en de verse tijmblaadjes.
3. Vul de champignons royaal met het fetamengsel en druk het een beetje aan.
4. Besprenkel de buitenkant van de champignons met een heel klein beetje olijfolie.
5. Zet de gevulde hoedjes direct op het barbecuerooster (of gebruik een aluminium schaaltje) en laat ze in zo'n 10 tot 12 minuten garen tot de champignon zacht is en de feta warm en licht gesmolten.

Gepofte zoete aardappel met frisse crème fraîche

Het poffen van een aardappel tussen de kolen heeft iets magisch. De suikers in de zoete aardappel karamelliseren zachtjes, wat een heerlijke diepe smaak geeft.

Ingrediënten:

• 150 gram crème fraîche
• 4 middelgrote zoete aardappels
• 1 bosuitje, in dunne ringetjes
• 1 theelepel gerookt paprikapoeder
• aluminiumfolie

De bereidingswijze:

1. Was de zoete aardappels grondig en prik met een vork rondom een paar gaatjes in de schil.
2. Wikkel elke aardappel stevig in een stuk aluminiumfolie.
3. Leg de pakketjes rechtstreeks tussen de gloeiende kolen (of op het warmste deel van het rooster als je een gasbarbecue gebruikt).
4. Laat ze in 35 tot 45 minuten volledig zacht worden. Je kunt de gaarheid testen door er met een prikker doorheen te steken; dit moet moeiteloos gaan.
5. Snijd de pakketjes aan de bovenkant open, snijd de aardappel in de lengte open en schep er een flinke lepel crème fraîche in. Bestrooi met het gerookte paprikapoeder en de frisse bosuitjes.

Knapperige halloumi-spiesen met citroen en munt

Halloumi is dé ideale kaas voor op de barbecue. Deze kaas smelt namelijk niet zomaar, maar krijgt juist een heerlijk knapperig, goudbruin korstje op de grill.

Ingrediënten:

• 250 gram halloumi
• 1 citroen
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 theelepel honing
• handje verse muntblaadjes, fijngehakt

De bereidingswijze:

1. Snijd de halloumi in gelijkmatige, dikke blokjes van ongeveer 2 centimeter.
2. Meng in een schaaltje de olijfolie met de honing en de helft van de fijngehakte munt.
3. Rijg de blokjes kaas aan spiesen, eventueel afgewisseld met een schijfje citroen voor extra frisheid.
4. Bestrijk de spiesen rondom met het muntmengsel.
5. Leg de halloumi op een middelhoog vuur op de barbecue. Grill ze zo'n 2 tot 3 minuten per kant, tot er mooie grillstrepen opstaan en de kaas warm is.
6. Haal ze van de barbecue, besprenkel met nog wat vers citroensap en strooi de rest van de verse munt eroverheen. Direct warm opeten, dan is de structuur op z'n best!