Vergeet kant-en-klaar: zo maak je eenvoudig zelf een romige eiersalade

Ingrediënten voor 4-6 personen:

• 8 hardgekookte eieren
• 1 rode ui
• 3 eetlepels Griekse yoghurt
• 2 eetlepels mayonaise
• 1 eetlepel truffelmayonaise
• 1 eetlepel fijngesneden verse bieslook
• zwarte peper en zout naar smaak
• chilivlokken naar smaak
• handje rucola ter garnering (optioneel)

Bekijk ook

In 20 minuten op tafel: deze hartige spinaziepannenkoeken worden je nieuwe favoriet | Noorderland

Zo maak je deze lekkere eiersalade:

1. Eieren koken: kook de eieren ongeveer 8 minuten. Laat ze daarna schrikken onder koud stromend water en pel ze.
2. Snijden: snijd de eieren in kleine stukjes en doe ze in een schaal. Snipper de rode ui heel fijn.
3. Saus maken: meng in een aparte kom de truffelmayonaise, de gewone mayonaise en de Griekse yoghurt met de fijngesneden bieslook. Breng dit op smaak met een beetje zwarte peper en zout. Roer goed door tot je een egale en gladde saus krijgt.
4. Mengen: voeg de saus en de fijngesnipperde rode ui toe aan de eieren en meng alles voorzichtig door elkaar.
5. Op smaak brengen: breng de eiersalade eventueel nog verder op smaak met extra zwarte peper, zout en wat chilivlokken voor een subtiele kick.
6. Garneren en serveren: serveer de eiersalade eventueel met een handje rucola ter garnering.
7. Bewaren: bewaar de zelfgemaakte eiersalade in een goed afsluitbaar vershoudbakje in de koelkast. Daar blijft het zo'n 2 à 3 dagen goed. Geniet ervan!