Zelf aalbessensap maken: de ultieme smaak van de zomer in een flesje

Voor een goede basis heb je in feite maar één ding nodig: de aalbessen zelf. Het mooie is dat je hier helemaal geen strakke hoeveelheden of ingewikkelde ingrediëntenlijsten voor hoeft aan te houden; je gebruikt simpelweg de hoeveelheid bessen die je geoogst of gekregen hebt. Of het nu gaat om een klein schaaltje of een flinke emmer vol, het principe blijft precies hetzelfde. We leggen je stap voor stap uit hoe je hier eenvoudig zelf een heerlijk puur sap van maakt.

Zo maak je zelf aalbessensap:

1. Vruchten schoonmaken: ris de rode bessen van de takjes en verzamel ze in een vergiet. Spoel ze grondig af onder de koude kraan en doe ze direct, met het water dat er nog aan kleeft, in een kookpan.
2. Koken en pureren: zet de pan op het vuur en breng de inhoud langzaam aan de kook. Druk de bessen ondertussen fijn met een stamper. Laat het geheel 2 tot 3 minuten zachtjes pruttelen tot alle vruchten kapot zijn en er veel vocht in de pan staat.
3. Sap opvangen: leg een schone theedoek of kaasdoek in een vergiet en zet deze boven een ruime kom. Giet de bessenmassa erin. Voor een kristalhelder sap laat je het rustig uitlekken zonder te roeren; wil je de maximale opbrengst, knijp de doek dan na het afkoelen stevig uit.
4. Verhitten en bewaren: giet het opgevangen sap terug in een schone pan en verwarm het tot circa 90 graden (laat het niet doorkoken, anders wordt het dik). Schenk het hete sap direct in gesteriliseerde flessen tot circa 1 centimeter onder de rand en draai de dop er meteen stevig op.

Als je het sap bijna kokendheet in gesteriliseerde flessen giet en ze direct luchtdicht afsluit, blijft het sap in een donkere, koele kelderkast zeker een jaar goed. Bewaar geopende flessen in de koelkast, waar de saus ongeveer een week goed blijft.

Bekijk ook

De perfecte combi van fris en bros: deze zomerfruittaart met een bodem van bastogne wil je proeven | Noorderland

Lekker combineren en variëren

Puur aalbessensap is heerlijk zuur en fris. Je kunt het sap op talloze manieren in de keuken gebruiken of naar eigen smaak aanpassen:

• Griesmeelpap of havermout: roer een flinke scheut sap (eventueel ingekookt met een beetje suiker en maizena) door een warme kom griesmeelpap voor de ultieme nostalgische smaak.
• Natuurlijke pectinemaker: voeg 100 milliliter sap toe aan een kilo fruit met weinig eigen geleerkracht (zoals aardbeien of kersen) wanneer je hier jam van kookt.
• Zelfgemaakte limonade (diksap): is het sap je te zuur om zo te drinken? Breng het sap in de pan opnieuw aan de kook met 300 tot 500 gram suiker per liter. Laat de suiker volledig oplossen. Dit zoete diksap is heerlijk om aan te lengen met koud water of bruiswater voor een frisse zomerdrank.
• Kruidige wintervariant: verwarm het sap met een kaneelstokje, een steranijs en een paar kruidnagels voordat je het in de flessen giet. Zo krijg je een heerlijke alcoholvrije basis voor een warme wintersap.