De ultieme zomertraktatie: zo maak je een heerlijke citroencake met maanzaad

Ingrediënten:

Voor de cake

• 200 gram ongezouten roomboter (op kamertemperatuur)
• 200 gram fijne kristalsuiker
• 3 grote eieren
• 2 citroenen (alleen de rasp)
• 2 eetlepels citroensap (versgeperst)
• 200 gram tarwebloem
• 1,5 theelepels bakpoeder
• 125 gram zure room (of Griekse yoghurt)
• 2 eetlepels maanzaad
• snuf zout

Voor het glazuur

• 150 gram poedersuiker
• 2 tot 3 eetlepels vers citroensap

Zo maak je deze zomerse citroencake:

1. De basis: verwarm de oven voor op 170 graden. Vet je cakeblik goed in met boter en bestuif met een klein beetje bloem, of bekleed de vorm met een strook bakpapier zodat je de cake er straks gemakkelijk uit tilt.
2. Suiker en "citroenwrijven": rasp de citroenen rechtstreeks boven de kom met suiker. Wrijf de citroenrasp met je vingertoppen door de suiker tot het heerlijk aromatisch ruikt en de suiker lichtgeel kleurt. Dit laat de essentiële oliën uit de schil vrijkomen voor een extra intense citroensmaak!
3. Het beslag maken: voeg de zachte roomboter toe aan de citroensuiker. Mix dit in 4 à 5 minuten met een (hand)mixer tot een bleek en romig geheel. Voeg vervolgens één voor één de eieren toe. Voeg het volgende ei pas toe als het vorige helemaal is opgenomen. Mix daarna de 2 eetlepels citroensap erdoor.
4. Droge ingrediënten en maanzaad: meng in een aparte kom de bloem, het bakpoeder en het zout. Voeg dit mengsel in delen toe aan de botermassa, afgewisseld met de zure room. Spatel of mix op de laagste stand tot een glad beslag. Voeg als laatste het maanzaad toe en spatel dit er kort doorheen.
5. Bakken maar: schep het beslag in de voorbereide cakevorm en strijk de bovenkant glad. Bak de cake in het midden van de oven goudbruin en gaar in 50 tot 60 minuten. Controleer de gaarheid met een houten prikker: komt deze er schoon uit, dan is de cake klaar. Laat de cake 10 minuten afkoelen in de vorm, stort hem daarna op een rooster en laat hem volledig afkoelen.
6. Het glazuur: zeef de poedersuiker in een kommetje. Voeg stap voor stap het citroensap toe en roer goed met een garde tot er een dik, maar schenkbaar glazuur ontstaat. Is het te dun? Voeg wat extra poedersuiker toe. Te dik? Een paar druppels citroensap doen wonderen. Giet het glazuur over de afgekoelde cake en laat het nonchalant de randen naar beneden druppelen. Strooi er eventueel nog een klein snufje maanzaad of extra citroenrasp overheen.

Serveren en bewaren:

Laat het glazuur even uitharden en snijd de cake in royale plakken. De cake is de volgende dag vaak nog lekkerder, omdat de citroensmaken dan helemaal in de cake zijn getrokken. Bewaar de cake luchtdicht buiten de koelkast. Zo blijft hij zeker drie tot vier dagen goed.