Cheesecake hoeft niet altijd zoet te zijn: probeer deze hartige variant eens

Ingrediënten:

Voor de bodem

• 150 gram hartige crackers of droge toastjes
• 75 gram ongezouten roomboter (gesmolten)
• 1 eetlepel verse tijmblaadjes
• zout en zwarte peper naar smaak

Voor de vulling

• 600 gram roomkaas (naturel)
• 250 gram ricotta (of stevige kwark)
• 3 grote eieren
• 2 eetlepels bloem
• 2 eetlepels verse munt (fijngehakt)
• 50 gram geraspte oude kaas
• 1 teentje knoflook (geperst)

Ter garnering

• 15-20 kerstomaten of kleine trostomaten
• 1 eetlepel olijfolie
• blaadjes verse munt
• plukjes verse tuinkers en/of dille

Zo maak je deze hartige cheesecake:

1. De basis leggen: verwarm de oven voor op 160 graden. Bekleed de bodem van een springvorm met bakpapier en vet de randen goed in. Maal de hartige crackers fijn in een keukenmachine of rol ze in een afgesloten zak deegroller fijn. Meng de kruimels met de gesmolten roomboter, de tijmblaadjes, peper en zout. Druk het mengsel met de bolle kant van een lepel stevig en gelijkmatig aan op de bodem van de vorm. Zet de vorm in de koelkast terwijl je de vulling maakt.
2. De vulling maken: klop in een grote kom de roomkaas en de ricotta los en romig. Voeg een voor een de eieren toe en mix op een lage stand tot ze volledig zijn opgenomen. Spatel dan de bloem, de fijngehakte munt, geraspte oude kaas en de geperste knoflook erdoor. Breng het geheel royaal op smaak met zwarte peper en een snuf zout.
3. Opbouwen en de oven in: haal de springvorm uit de koelkast en giet het romige mengsel op de bodem. Strijk de bovenkant mooi glad met een spatel. Was de tomaten en droog ze goed af. Verdeel de tomaatjes gelijkmatig over de taart en druk ze voorzichtig voor de helft in de vulling. Besprenkel de bovenkant van de tomaatjes met een klein drupje olijfolie.
4. Bakken: bak de cheesecake in het midden van de oven in 55 tot 65 minuten goudbruin en stevig. De zijkanten moeten mooi gestold zijn, maar het midden mag bij het schudden nog heel lichtjes meebewegen. Zet de oven uit, zet de ovendeur op een kier en laat de cheesecake zo 30 minuten rustig in de oven afkoelen.
5. Koelen en de finishing touch: laat de taart op het aanrecht afkoelen naar kamertemperatuur en zet 'm daarna minstens 4 uur (maar liefst een hele nacht) in de koelkast.
6. Serveren: haal de cheesecake vlak voor het serveren voorzichtig uit de springvorm. Garneer de bovenkant royaal met verse blaadjes munt, tuinkers en/of dille.

Tip:

Serveer deze hartige cheesecake op kamertemperatuur. Dan komen de smaken het beste tot hun recht.