Bewuster genieten: zo maak je een gezondere aardappelsalade

Deze aardappelsalade is een slankere variant op de klassieker. Door de mayonaise te vervangen door een dressing van bouillon en olijfolie is de salade een stuk lichter, maar nog steeds even vol van smaak.

Ingrediënten (voor 4 personen):

• 1 kilo vastkokende aardappelen (bijvoorbeeld Ditta of Nicola)
• 150 gram (vega) gerookte spekreepjes
• 1 rode ui
• 100 milliliter runder- of groentebouillon
• 3 eetlepels extra vierge olijfolie
• 2 eetlepels azijn (bijvoorbeeld appelazijn of witte wijnazijn)
• 1 eetlepel (Groninger) mosterd
• handvol verse bieslook, peterselie en/of dille
• zout en zwarte peper naar smaak
• paprikapoeder naar smaak (optioneel)

Zo maak je deze gezondere aardappelsalade:

1. Kook de aardappelen in de schil in gezouten water tot ze gaar zijn (ongeveer 15 tot 20 minuten). Giet ze af en laat ze heel even schrikken onder koud water. Pel de schil er direct af terwijl ze nog warm zijn en snijd de aardappelen in grove blokjes of partjes.
2. Bak ondertussen de spekreepjes – vegetariërs kunnen vega spekjes gebruiken – in een koekenpan tot ze goudbruin en knapperig zijn. Laat de spekjes uitlekken op keukenpapier.
3. Verwarm de runder- of groentebouillon en snijd de rode ui in flinterdunne ringen.
4. Doe de warme aardappelblokjes in een schaal en giet de warme bouillon eroverheen. Laat dit ongeveer 10 minuten rusten. De aardappels zuigen dan de bouillon op en krijgen zo veel smaak.
5. Maak een dressing door de olijfolie, azijn en mosterd goed met elkaar te mengen. Giet dit vervolgens over de aardappelen. Voeg ook de knapperige spekjes en de rode uiringen toe en meng dit goed. 
6. Snijd de verse bieslook, peterselie en/of dille fijn. Garneer de aardappelsalade vlak voor het serveren royaal met de verse kruiden en eventueel een snuf paprikapoeder voor extra smaak.