Geen zin in zoet? Deze hartige spinaziepannenkoeken zijn de ideale doordeweekse hap

Ingrediënten voor 2 personen:

• 300 gram diepvriesspinazie (ontdooid)
• 200 gram bloem
• 125 gram cherrytomaatjes of kerstomaatjes (in plakjes)
• 75 gram feta (verkruimeld)
• 250 milliliter melk
• 4 sprieten bieslook (fijngehakt)
• 2 stengels lente-ui (in ringetjes)
• 2 eieren
• 2 eetlepels olijfolie
• peper en zout naar smaak

Bekijk ook

Makkelijk en gezond: zet vanavond nog deze frisse zalmwraps met Groningse mosterd op tafel | Noorderland

Zo maak je hartige spinaziepannenkoeken:

1. Beslag maken: meng in een ruime kom de ontdooide diepvriesspinazie, de fijngehakte bieslook, de ringetjes lente-ui, de bloem, de melk en de eieren. Klop het geheel met een garde of een mixer tot een mooi egaal en glad beslag. Breng het mengsel daarna op smaak met een snufje zout en een snufje peper.
2. Pannenkoeken bakken: verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Giet een pollepel van het groene beslag in de pan en zorg dat het gelijkmatig over de bodem verdeeld is, zodat er een dunne pannenkoek ontstaat. Bak de onderkant goudbruin tot de bovenkant droog begint te worden en draai de pannenkoek daarna voorzichtig om.
3. Beleggen en serveren: bestrooi, zodra de pannenkoek bijna gaar is, de helft van het oppervlak met de plakjes tomaat en de verkruimelde feta. Vouw de pannenkoek vervolgens in de pan dubbel, zodat de kaas door de restwarmte een beetje zacht kan worden. Herhaal dit met de rest van het beslag en serveer de pannenkoeken direct warm.