De ui-truc: waarom je dit over je barbecuerooster wilt wrijven voor het vlees erop gaat

Geen plakkend vlees meer

Iedereen die weleens achter de barbecue staat, herkent het wel: je wilt een hamburger of een speklapje omdraaien en de helft blijft aan het rooster kleven. Dat komt doordat het metaal stroef is en de sappen direct vastbranden. Door vooraf met een rauwe ui over het voorverwarmde rooster te gaan, los je dit simpel op.

Wanneer het sap van de ui in aanraking komt met de gloeiende spijlen, vormt het direct een natuurlijke laag waar eten minder snel aan hecht. De sappen uit de groente leggen een dun, vettig laagje op het metaal, waardoor de spijlen glad worden. Hierdoor laat je vis, vlees of groentespies naderhand zonder gedoe los wanneer je het wilt omdraaien. Dat scheelt een hoop frustratie en je eten blijft tenminste heel.

Natuurlijk schoonmaken

Een gewone ui is een stuk goedkoper dan de meeste schoonmaakmiddelen en bovendien biologisch afbreekbaar. Uien bevatten van nature zuren en sappen die helpen om oud vet los te weken, en ze beschikken over milde anti-bacteriële eigenschappen. Omdat de barbecue al heet is, ontsmet je het oppervlak op een veilige manier, zonder dat je met agressieve spuitbussen in de weer hoeft te gaan.

Stap voor stap vooraf aan de slag

De methode werkt het beste als je een vaste volgorde aanhoudt voordat het eten op de grill gaat:

• Laat het rooster heet worden: steek de kolen aan en zorg dat de barbecue goed warm is. Door de hitte branden oude vetresten alvast een beetje los.
• Snijd de ui door de helft: snijd een grote ui dwars doormidden. De schil kun je gewoon laten zitten; die zorgt ervoor dat de ui stevig blijft en niet direct uit elkaar valt.
• Prik de ui op een vork: veiligheid is belangrijk bij een hete barbecue. Prik de achterkant van de eerste helft van de ui vast op een lange vleesvork of klem hem tussen een tang. Zo houd je je handen op veilige afstand van de kolen.
• Wrijf over het rooster: druk de platte, sappige snijkant hard tegen het warme rooster en ga hiermee flink over de spijlen heen en weer. Het vuil laat snel los.
• Hardnekkig vuil aanpakken: zit het rooster nog erg vol met vet van de vorige keer? Spuit er dan vooraf een beetje natuurazijn of citroensap op. Dit zuur bijt in het vet, waarna je het er met de ui zo afschuurt.

Is het rooster schoon? Gooi de ui dan rechtstreeks tussen de gloeiende kolen. De ui begint daar langzaam te smeulen en de rook die hierbij vrijkomt geeft een subtiele, lekkere geur af die tijdens het barbecueën zachtjes in het vlees trekt.

Bekijk ook

Deze frisse macaronisalade is het ultieme antwoord op een warme zomerdag | Noorderland

Direct na het eten schoonmaken

Je kunt wachten met het schoonmaken van het rooster tot de volgende keer dat je het gebruikt, maar niet iedereen wil wachten tot de volgende barbecuesessie om de boel weer toonbaar te maken. Het grote voordeel van direct na het eten schoonmaken, is dat het vet en de sappen nog niet de kans hebben gehad om helemaal in te bakken en hard te worden. Het rooster is nog warm van de laatste kolen, en dat is precies het moment waarop je de tweede helft van de ui gebruikt.

• Pak de tweede helft: prik de overgebleven helft van de ui op je lange barbecuevork.
• Gebruik de restwarmte: spuit het nog warme rooster eerst even in met wat natuurazijn of citroensap. Dit zuur snijdt direct door het vloeibare vet heen dat net van het vlees is afgekomen.
• Poetsen terwijl het nog zacht is: ga met de platte kant van de ui stevig over de spijlen. Omdat het vet nog niet is afgekoeld, veeg je de etensresten en sappen er nu heel gemakkelijk vanaf. De ui absorbeert het vuil en laat tegelijkertijd een dun, beschermend laagje achter op het metaal.
• Naborstelen zonder krabben: mocht er onverhoopt toch een hardnekkig stukje zijn achtergebleven, dan poets je dat er nu met een prop aluminiumfolie of een oude krant zo vanaf. Een grove staalborstel is dan meestal niet eens meer nodig.

Schoon opbergen

Als je klaar bent met poetsen, laat je het rooster gewoon op de barbecue liggen tot deze helemaal is afgekoeld. De volgende keer dat de zon schijnt en de barbecue weer aan gaat, hoef je er alleen even een droge doek overheen te halen om het losse stof eraf te vegen. Je kunt meteen beginnen met bakken.