Het ultieme broodje carpaccio: zo maak je deze lunchklassieker thuis nog lekkerder

Ingrediënten voor 4 personen:

• 400 gram rundercarpaccio (dun gesneden)
• 160 gram rucola
• 50 gram Grana Padano-kaas (geraspt)
• 40 gram pijnboompitten
• 12 gedroogde tomaatjes
• 4 afbakciabattina's
• 6 eetlepels truffelmayonaise
• 2 eetlepels verse groene pesto
• 2 eetlepels kappertjes
• versgemalen zwarte peper

Bekijk ook

Vergeet de Franse brie: zo maak je de ultieme kaasplank met een Noord-Nederlandse twist | Noorderland

Zo maak je het ultieme broodje carpaccio:

1. Broodjes bakken: bak de afbakciabattina's af volgens de aanwijzingen op de verpakking. Laat ze na het bakken kort afkoelen op een rooster zodat ze lekker knapperig blijven.
2. Pijnboompitten roosteren: verhit een droge koekenpan op middelhoog vuur. Rooster de pijnboompitten in circa 3 minuten goudbruin. Blijf erbij en schud de pan regelmatig, want ze kunnen snel verbranden. Laat ze daarna afkoelen op een bord.
3. Tomaatjes snijden: snijd de gedroogde tomaatjes met een scherp mes doormidden. Snijd vervolgens de warme ciabattina's horizontaal open.
4. Saus aanbrengen: besmeer de onderste helften van de opengesneden ciabattina's royaal met de 6 eetlepels truffelmayonaise. Verdeel de 2 eetlepels verse groene pesto met een mes of lepel over de bovenste helften van de broodjes.
5. Broodjes beleggen: verdeel de plakjes rundercarpaccio gelijkmatig over de truffelmayonaise op de onderkant van de broodjes. Sluier hier driekwart van de rucola, de kappertjes en de gehalveerde gedroogde tomaatjes overheen.
6. Garneren en serveren: strooi de geroosterde pijnboompitten over het beleg. Top de broodjes tot slot af met de laatste plukjes frisse rucola en verdeel de 50 gram geraspte Grana Padano-kaas eroverheen. Breng op smaak met wat versgemalen zwarte peper, klap de broodjes dicht en serveer direct.