Van deze zomerse groentequiche blijf je eten: ontdek het recept

Ingrediënten:

• 1 rol vers hartig taartdeeg of bladerdeeg
• 1 courgette of aubergine (net wat jij lekkerder vindt)
• ½ rode paprika
• ½ gele paprika
• 1 rode ui
• 4 grote eieren
• 150 milliliter kookroom
• 75 gram geraspte belegen kaas
• 2 eetlepels fijngehakte verse peterselie
• paar takjes verse tijm
• beetje boter of olijfolie om mee in te vetten + ter garnering
• zout en zwarte peper naar smaak

Zo maak je deze lekkere quiche:

1. Voorbereiding: verwarm de oven voor op 200 graden. Vet een ronde quiche- of taartvorm (met een kartelrand) goed in. Bekleed de vorm met het deeg en prik met een vork rondom gaatjes in de bodem om te voorkomen dat het deeg te veel gaat bollen.
2. Groenten snijden: was de courgette of aubergine en snijd deze in dunne, gelijkmatige halve maantjes. Snijd de rode en gele paprika in kleine blokjes of korte, dunne reepjes. Snijd de rode ui in fijne, halve ringen.
3. Het eimengsel maken: klop in een mengkom de eieren los met de kookroom. Roer de geraspte kaas en de helft van de fijngehakte peterselie erdoor. Breng het mengsel royaal op smaak met zout en zwarte peper.
4. De quiche opbouwen: giet dan het eimengsel op de deegbodem. Verdeel de groenten op een speelse, decoratieve manier over de vorm. Laat de schijfjes courgette of aubergine dakpansgewijs schuin omhoog steken, strooi de kleurrijke blokjes rode en gele paprika ertussen en leg de rode uienringen her en der in het geheel. Sprenkel een heel klein beetje olijfolie over de uitstekende groenten voor een mooie glans.
5. Bakken: bestrooi de bovenzijde met de resterende peterselie en rits de blaadjes van de takjes verse tijm eroverheen. Bak de quiche in het midden van de oven in 40 tot 45 minuten goudbruin en gaar. De vulling moet volledig gestold zijn en de randen van het deeg mooi krokant.