Deze frisse aardbeien-yoghurtcake wordt je nieuwe favoriet

Ingrediënten:

Voor het beslag

• 200 gram bloem
• 1.5 theelepel bakpoeder
• 0.5 theelepel baking soda
• 125 gram roomboter + een klontje extra voor het invetten
• 150 gram fijne kristalsuiker
• 1 zakje vanillesuiker
• 2 eieren
• 150 gram volle (Griekse) yoghurt
• rasp van halve biologische citroen
• snuf zout

Voor de fruitlaag

• 250 gram aardbeien (schoongemaakt)
• 1 theelepel bloem

Voor de kruimellaag (crumble)

• 80 gram koude roomboter (in kleine blokjes)
• 100 gram bloem
• 60 gram suiker
• snuf zout

Zo maak je deze aardbeien-yoghurtcake:

1. Voorbereiding: verwarm de oven voor op 175 graden. Vet een springvorm (circa 22 tot 24 centimeter doorsnede) in met boter en bekleed de bodem met bakpapier.
2. De crumble maken: meng voor de kruimellaag de bloem, suiker en een snuf zout in een kom. Voeg de koude blokjes roomboter toe. Wrijf de boter met je vingertoppen snel door het bloemmengsel totdat er een grof, kruimelig deeg ontstaat. Zet de kom direct in de koelkast tot gebruik zodat de kruimels stevig blijven.
3. Het fruit voorbereiden: snijd de aardbeien in vieren. Schud ze in een kommetje om met één theelepel bloem. Dit laagje bloem zorgt ervoor dat het fruit tijdens het bakken mooi verdeeld blijft en niet naar de bodem van het beslag zakt.
4. Het beslag mixen: zeef de 200 gram bloem, het bakpoeder, de baking soda en het zout boven een kom en zet apart. Mix in een grote mengkom de roomboter, kristalsuiker en vanillesuiker in een paar minuten romig en luchtig. Voeg één voor één de eieren toe; voeg het volgende ei pas toe als het vorige volledig door de boter is opgenomen.
5. Samenvoegen: meng de citroenrasp door de botermassa. Zet de mixer op de laagste stand en voeg nu om en om delen van het bloemmengsel en de yoghurt toe, waarbij je begint en eindigt met de bloem. Mix het geheel zo kort mogelijk, net tot je een dik en glad beslag hebt.
6. Opbouw van de cake: schep het beslag in de voorbereide springvorm en strijk de bovenkant glad met een spatel of de bolle kant van een lepel. Verdeel de stukjes aardbei gelijkmatig over het beslag. Haal de kruimels uit de koelkast en strooi deze royaal over de aardbeienlaag heen, zodat de cake rondom goed en gelijkmatig bedekt is.
7. Bakken: schuif de vorm in het midden van de voorverwarmde oven. Bak de cake in 50 tot 60 minuten goudbruin en gaar. Controleer de gaarheid met een houten prikker in het midden van de cake. Komt deze er schoon uit (zonder vloeibaar beslag, een beetje rood fruitvocht mag), dan mag de cake uit de oven.
8. Afkoelen en serveren: laat de cake eerst 15 minuten rusten in de vorm voordat je de randen van de springvorm verwijdert. Laat 'm daarna op een rooster volledig afkoelen. De cake is het allerlekkerst als hij nog een klein beetje lauw is, eventueel geserveerd met een dot yoghurt of slagroom.