Vergeet de Franse brie: zo maak je de ultieme kaasplank met een Noord-Nederlandse twist

Een goede kaasplank draait om de juiste balans tussen vet, zout, zoet en zuur. Op deze royale plank laten we de standaard supermarktkazen links liggen en kiezen we voor het beste uit eigen regio, zoals Friese nagelkaas en Drentse droge worst. De zelf ingelegde radijsjes met Groningse mosterd stelen de show: heerlijk kruidig, fris en knapperig.

Ingrediënten voor circa 8 personen:

• 450 gram radijsjes
• 250 gram Fries roggebrood
• 225 gram Hollandse blauwaderkaas
• 200 gram harde geitenkaas met koriander
• 200 gram Friese nagelkaas
• 200 gram romige jonge graskaas
• 125 gram zachte geitenkaas 55+
• 75 gram kristalsuiker
• 200 milliliter witte balsamicoazijn
• 100 milliliter water
• 1 rode ui
• 1 Drentse droge worst
• 1 flinke tros blauwe druiven
• 2 eetlepels Groningse mosterd
• 2 eetlepels appelstroop
• 1 theelepel peperkorrels
• 1 theelepel zout
• 1 theelepel mosterdzaad
• 1 theelepel jeneverbessen

Verder nodig: een goed afsluitbare glazen pot of fles met een inhoud van 1 liter.

Bekijk ook

Geef de pieper een upgrade: deze aardappel met droge worst is het proberen waard | Noorderland

Zo bereid je een kaasplank met een Noord-Nederlandse twist:

1. Verwijder de groene steelaanzet en de worteltjes van de radijsjes en snijd de radijsjes in vieren. Snijd de rode ui in vieren en snipper deze daarna in fijne, dunne ringen.
2. Kneus de peperkorrels voorzichtig met de platte kant van een mes. Neem een steelpan en breng hierin de witte balsamicoazijn samen met het water, de kristalsuiker, het zout, het mosterdzaad, de jeneverbessen en de gekneusde peperkorrels aan de kook.
3. Roer de Groningse mosterd goed door het kokende mengsel zodat de mosterd volledig oplost in het vocht. Voeg vervolgens de kwarten radijs en de uienringen toe, breng het geheel opnieuw kort aan de kook en haal de pan direct van het vuur.
4. Zorg dat de glazen pot goed schoon is. Giet de warme radijsjes samen met het mosterdvocht en alle kruiden in de pot. Sluit de deksel goed af en laat de pot op het aanrecht afkoelen tot kamertemperatuur. Zet de pot daarna minstens 3 uur in de koelkast zodat de smaken goed in het fruit kunnen trekken.
5. Snijd de Drentse droge worst in schuine, dunne plakjes. Haal de verschillende kaassoorten een half uur voor het serveren uit de koelkast zodat ze goed op smaak kunnen komen.
6. Neem een grote, houten serveerplank. Schik de Friese nagelkaas, de jonge graskaas, de blauwaderkaas en de twee soorten geitenkaas mooi over de plank.
7. Zet de appelstroop en de zelfgemaakte zoetzure mosterd-radijsjes in kleine schaaltjes tussen de kazen. Leg de plakjes droge worst, het Friese roggebrood en de gewassen blauwe druiven eromheen en serveer de plank direct.