Fris, groen en zomers: deze pasta met asperges en munt is perfect voor warme dagen

Groene asperges hebben een heerlijke, ietwat nootachtige smaak die goed samengaat met de gnocchi. De pesto geeft het gerecht extra smaak, terwijl de munt-yoghurtdressing voor een frisse, lichte tegenhanger zorgt. Zo blijft het gerecht lekker luchtig, zelfs op een warme dag.

Ingrediënten (voor 4 personen):

Voor de gnocchi

• 500 gram verse gnocchi
• 350 gram groene asperges
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 teentje knoflook
• handje doperwten (vers of uit de diepvries, optioneel)
• zwarte peper en zout naar smaak

Voor de munt-yoghurtsaus

• 150 gram Griekse yoghurt
• handje verse muntblaadjes
• 1 biologische citroen

Ter garnering

• 4 eetlepels groene pesto (zelfgemaakt of van goede kwaliteit)
• 2 eetlepels pijnboompitten
• handje geraspte Parmezaanse kaas
• paar extra muntblaadjes (optioneel)

Bekijk ook

Waarom je pesto uit de supermarkt vanaf nu direct laat staan | Noorderland

Zo maak je deze zomerse gnocchi:

1. Voorbereiden en snijden: verwijder de harde, houtachtige onderkant van de groene asperges en snijd de stengels in stukjes van ongeveer 3 centimeter. Snijd of knijp het teentje knoflook fijn. Rasp de schil van een halve citroen en pers die helft vervolgens uit. Snijd ook de muntblaadjes fijn.
2. Pijnboompitten roosteren: verhit een droge koekenpan op middelhoog vuur en rooster de pijnboompitten goudbruin. Blijf erbij en schud de pan regelmatig, want ze kunnen snel aanbranden. Haal ze uit de pan en leg apart.
3. Maak de munt-yoghurt: meng de Griekse yoghurt in een schaaltje met de fijngehakte munt, de citroenrasp en het citroensap. Breng op smaak met een snuf zout en peper. Zet even in de koelkast zodat de smaken goed kunnen intrekken.
4. Kook of bak de gnocchi: breng een pan met gezouten water aan de kook en kook de gnocchi volgens de aanwijzingen op de verpakking tot ze bovendrijven. Giet af. Een tip voor extra bite: bak de gnocchi na het afgieten nog 2 à 3 minuten in een koekenpan met een klein scheutje olijfolie tot ze een goudbruin, knapperig korstje krijgen.
5. Roerbak de asperges: verhit een eetlepel olijfolie in een grote koekenpan of wok. Voeg de stukjes groene asperge en de knoflook toe. Roerbak dit in 4 tot 6 minuten beetgaar. Voeg, als je die gebruikt, de laatste minuut de doperwten toe om kort mee te warmen.
6. Samenvoegen en serveren: voeg de gnocchi toe aan de pan met asperges. Haal de pan van het vuur en schep de groene pesto er voorzichtig doorheen, zodat alles bedekt is met een groen laagje. Verdeel de gnocchi over de borden, schep er een gulle lepel van de frisse munt-yoghurt bovenop en garneer met de geroosterde pijnboompitten, wat extra verse muntblaadjes en eventueel wat geraspte Parmezaanse kaas.

Variatietip:

Wil je dit gerecht meer laten vullen? Voeg dan wat reepjes gegrilde kipdijfilet of stukjes zachte geitenkaas toe.