In 5 minuten klaar: zo maak je de lekkerste pesto gewoon zelf

Of je het nu door de pasta roert, op een broodje smeert of gebruikt als dip bij de borrel: met dit basisrecept steel je de show.

De basis: kwaliteit boven kwantiteit

Omdat pesto een "rauw" sausje is, proef je elk ingrediënt direct terug. Bezuinig dus niet op de details: ga voor een goede olijfolie en rasp je kaas altijd zelf. Zakjes kant-en-klaar geraspte kaas bevatten vaak zetmeel om plakken tegen te gaan, en dat maakt je pesto minder romig.

Vijzel of keukenmachine?

Traditioneel maak je pesto (pesto komt van het Italiaanse pestare, wat 'fijnstampen' betekent) in een vijzel. Heb je weinig tijd? Een keukenmachine of staafmixer kan natuurlijk ook. Puls dan kort in plaats van de machine constant te laten draaien.

Benodigdheden (voor een potje vol):

• 2 flinke bossen verse basilicum (alleen de blaadjes, circa 50 gram)
• 2 teentjes knoflook
• 35 gram pijnboompitten
• 40 gram geraspte Parmigiano Reggiano (Parmezaanse kaas)
• 20 gram geraspte Pecorino Fiore Sardo (of extra Parmezaan voor een mildere smaak)
• 100-120 milliliter extra vierge olijfolie (van goede kwaliteit)
• snuf grof zeezout
• schoon glazen potje

Zo maak je zelf pesto:

1. Rooster de pijnboompitten: zet een droge koekenpan op middelhoog vuur. Rooster de pijnboompitten goudbruin. Blijf erbij en schud de pan regelmatig, want ze verbranden snel. Laat ze daarna afkoelen op een bordje.
2. De knoflook en het zout: doe de teentjes knoflook samen met een snuf grof zeezout in de vijzel. Stamp en wrijf dit tot een gladde pasta.
3. De basilicum toevoegen: voeg de basilicumblaadjes in delen toe. Maak een draaiende, wrijvende beweging met de vijzel tegen de wanden. Stamp niet te hard; je wilt de blaadjes kneuzen, niet vermorzelen.
4. Pijnboompitten erbij: voeg de afgekoelde pijnboompitten toe en wrijf ze mee tot een grove, romige massa.
5. Kaas en olie: roer de geraspte Parmezaanse kaas en Pecorino door het mengsel. Giet er vervolgens langzaam en al roerend de olijfolie bij, tot de pesto de gewenste dikte heeft.
6. Proeven: breng de pesto eventueel extra op smaak met een klein beetje zout.

Bewaartip:

Zelfgemaakte pesto kan door het contact met zuurstof bruin kleuren. Dat verandert niks aan de smaak, maar het oog wil ook wat. Doe daarom de pesto in een schoon glazen potje en strijk de bovenkant glad. Giet er vervolgens een dun laagje olijfolie bovenop, zodat de pesto volledig is afgesloten van de lucht. In de koelkast blijft je pesto zo zeker een week goed.