Oma's favoriete recept: zo maak je een omelet met verse tuinbonen en spek

Ingrediënten:

• 300 gram jonge tuinbonen (gedopt)
• 250 gram vastkokende aardappels
• 150 gram gerookte spekreepjes
• 6 eieren
• 1 rode paprika
• 1 ui
• 2 eetlepels verse peterselie
• scheutje melk
• peper en zout naar smaak
• een klontje boter of scheutje olie om in te bakken

Dit recept is geschikt voor 2 personen als avondmaaltijd, of voor 4 personen als lunch met wat brood erbij.

Bekijk ook

Ouderwets lekker: zo bak je zelf deze hartige taart met asperges en boerenham | Noorderland

Zo maak je een omelet met verse tuinbonen en spek:

• Voorbereiden: schil de vastkokende aardappels en snijd ze in kleine blokjes van 1 bij 1 centimeter. Maak de rode paprika schoon en snijd deze eveneens in blokjes. Snipper de ui en hak de verse peterselie fijn.
• Koken: kook de gedopte tuinbonen in 5 minuten beetgaar in een pan met kokend water en een snuf zout. Giet de bonen af en spoel ze direct na met koud water om de heldergroene kleur te behouden.
• Bakken: verhit een koekenpan met een dikke bodem en bak de spekreepjes op middelhoog vuur knapperig en bruin. Schep de spekjes met een schuimspaan uit de pan en laat ze uitlekken op een bord met keukenpapier, maar laat het bakvet in de pan zitten.
• Roerbakken: voeg de aardappelblokjes toe aan het achtergebleven spekvet en bak ze in 10 minuten rondom goudbruin en gaar. Fruit de laatste 4 minuten de gesnipperde ui en de rode paprikablokjes mee tot ze zacht zijn.
• Kloppen: klop ondertussen in een ruime kom de zes eieren los met een scheutje melk, de fijngehakte peterselie en een snuf peper en zout.
• Mengen: verdeel de gekookte tuinbonen en de uitgebakken spekjes gelijkmatig over de aardappels en groenten in de koekenpan. Giet vervolgens het eimengsel eroverheen, zodat alles netjes onder de vloeistof staat.
• Stollen: zet het vuur laag en leg een deksel op de pan. Laat de omelet in ongeveer 10 minuten zachtjes stollen tot de bovenkant droog is en de onderkant mooi goudbruin kleurt.
• Serveren: laat de dikke omelet voorzichtig uit de pan op een grote snijplank of schaal glijden en snijd hem in punten. Garneer met een extra takje peterselie en serveer eventueel met een frisse salade of een dikke plak roggebrood.