De ideale zomertraktatie: deze limoen cheesecake smaakt naar meer

Ingrediënten:

Voor de bodem

• 200 gram biscuitjes (of digestivekoekjes)
• 90 gram ongezouten roomboter

Voor de limoenvulling

• 400 gram roomkaas (bijvoorbeeld MonChou)
• 250 milliliter slagroom
• 1 zakje Klop-Fix
• 120 gram poedersuiker
• 3 biologische limoenen (zowel de rasp als het sap)
• 4 blaadjes gelatine

Ter garnering

• Extra limoenrasp of schijfjes limoen
• paar blaadjes verse munt (optioneel)

Zo maak je deze lekkere limoen cheesecake:

1. De bodem maken: smelt de roomboter langzaam in een pannetje. Verkruimel ondertussen de koekjes. Dit gaat het makkelijkst in een keukenmachine, of door ze in een diepvrieszakje te doen en er met een deegroller over te rollen. Meng de koekkruimels met de gesmolten boter. Bedek de bodem van je springvorm met bakpapier en druk het koekmengsel met de bolle kant van een lepel stevig aan. Zet de vorm in de koelkast.
2. De gelatine weken: leg de blaadjes gelatine in een bakje met koud water en laat ze 5 tot 10 minuten weken.
3. Het limoenmengsel maken: rasp de groene schil van de limoenen (let op: het wit eronder is bitter, dus rasp niet te diep). Pers de limoenen daarna uit tot je ongeveer 50 tot 60 milliliter sap hebt. Verwarm het limoensap in een klein pannetje (niet laten koken!). Haal de pan van het vuur, knijp de gelatineblaadjes uit en los ze al roerend op in het warme sap. Laat dit even afkoelen tot kamertemperatuur.
4. Mixen maar: klop in een vetvrije kom de slagroom stijf samen met het zakje Klop-Fix. In een andere kom mix je de roomkaas met de poedersuiker en het grootste deel van de limoenrasp (bewaar een beetje voor de garnering) tot een glad mengsel. Giet hier langzaam het afgekoelde limoensap bij terwijl je blijft mixen. Spatel tot slot de slagroom door het roomkaasmengsel zodat het lekker luchtig blijft.
5. Geduld is een schone zaak: giet het mengsel op de gekoelde koekbodem en strijk de bovenkant glad. Zet daarna de cheesecake minimaal 4 uur (maar het liefst een hele nacht) in de koelkast om op te stijven.
6. Serveren: garneer de taart pas vlak voor het serveren met de achtergehouden limoenrasp en een paar mooie, dunne schijfjes limoen. Dat ziet er niet alleen mooi uit, maar zorgt ook voor een heerlijke geur.