Te warm om te koken? Deze frisse en romige pastasalade staat zo op tafel

Ingrediënten (voor 4-6 personen):

Voor de salade

• 300 gram macaroni
• 1 grote wortel
• ½ komkommer
• 1 rode ui
• 2 stengels bleekselderij (optioneel)

Voor de dressing

• 4 eetlepels volle mayonaise
• 2 eetlepels Griekse yoghurt of kwark
• 1 eetlepel Groningse mosterd
• 1 eetlepel natuurazijn of citroensap
• 1 theelepel suiker (of honing)
• zout en zwarte peper naar smaak

Zo maak je deze macaronisalade:

1. Pasta koken: kook de macaroni in gezouten water beetgaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Spoel de pasta direct af onder koud stromend water om het kookproces te stoppen en overtollig zetmeel te verwijderen. Laat de macaroni vervolgens goed uitlekken in een vergiet.
2. Groenten voorbereiden: schil de wortel en snijd 'm in kleine stukjes. Snijd ook de komkommer in kleine blokjes en snijd de stengels bleekselderij fijn. Snipper tot slot de rode ui.
3. De dressing maken: meng in een grote schaal de ingrediënten voor de dressing: de mayonaise, Griekse yoghurt of kwark, Groningse mosterd, natuurazijn of citroensap en de suiker (of honing). Roer het geheel goed door, proef even en breng verder op smaak met zwarte peper en zout.
4. Groenten toevoegen: voeg de wortel, komkommer, rode ui en de fijngesneden bleekselderij toe aan de schaal met dressing. Schep de groenten even goed om zodat de smaken zich alvast mengen.
5. Samenvoegen: voeg vervolgens de afgekoelde en uitgelekte macaroni toe aan de schaal. Schep het geheel voorzichtig om tot de pasta goed is omhuld met de dressing.
6. Koelen: dek de schaal af en zet de macaronisalade minimaal een uur in de koelkast. Hierdoor trekt de dressing goed in de pasta.
7. Serveren: haal de salade kort voor het serveren uit de koelkast en roer nogmaals door. Voeg eventueel een klein extra schepje yoghurt toe als de pasta veel vocht heeft opgenomen.

Variatietip:

Wil je er een complete maaltijdsalade van maken? Voeg dan blokjes jonge kaas, gerookte (vega) kipreepjes en/of een handje doperwtjes toe. Voor een extra frisse smaak doet een stevige, zoetzure appel, bijvoorbeeld een Elstar, in kleine blokjes het ook goed in deze salade.