Ouderwets lekker: zo bak je zelf deze hartige taart met asperges en boerenham

Ingrediënten voor 3-4 personen:

• 500 gram witte asperges
• 100 gram boerenham
• 40 gram geraspte kaas
• 15 gram verse peterselie
• 200 milliliter kookroom
• 4 eieren
• 1 rol kant-en-klaar quichedeeg
• 1 bosui
• 2 theelepels kappertjes
• handje kleine tomaatjes
• snuf suiker
• snuf zout en peper

Bekijk ook

Snel op tafel: deze plaattaart met peer en blauwe kaas wil je proberen | Noorderland

Zo maak je een hartige taart met asperges en boerenham:

1. Oven voorverwarmen: verwarm de oven voor op 190 graden. Vet een quichevorm met een doorsnede van circa 24 centimeter zorgvuldig in met een klein klontje boter.
2. Asperges snijden: schil de witte asperges grondig met een dunschiller vanaf net onder het kopje naar beneden en snijd de houtachtige onderkant van circa 1,5 centimeter eraf. Snijd de stengels vervolgens in gelijke stukken van circa 2 centimeter, maar houd de kwetsbare aspergekopjes apart.
3. Groenten koken: breng een ruime pan met water en een snufje suiker aan de kook. Laat de aspergestukjes hierin circa 6 tot 7 minuten zachtjes koken. Voeg tijdens de laatste 3 minuten de apart gehouden aspergekopjes toe. Giet de groenten vervolgens heel goed af in een vergiet en dep ze voorzichtig droog met een schoon velletje keukenpapier, zodat de bodem van de taart straks niet vochtig wordt.
4. Vorm bekleden: rol het deeg uit over de ingevette quichevorm en druk de randen netjes aan. Prik met de tanden van een vork herhaaldelijk gaatjes in de deegbodem om luchtbellen tijdens het bakken te voorkomen.
5. Vulling kloppen: meng in een ruime mengkom de kookroom, de eieren, de geraspte kaas en de fijngehakte peterselie met een garde tot een egale massa. Breng het mengsel op smaak met een snufje zout en versgemalen peper.
6. Quiche opbouwen: snijd de bosui in ringetjes, hak de kappertjes fijn, halveer de tomaatjes en snijd de boerenham in reepjes. Verdeel de gekookte aspergestukjes, de reepjes boerenham, de ringetjes bosui en de gehakte kappertjes gelijkmatig over de deegbodem. Giet het romige eimengsel hier rustig overheen. Rangschik tot slot de gekookte aspergekopjes en de gehalveerde tomaatjes op decoratieve wijze met de snijkant naar boven tussen de vulling.
7. Goudbruin bakken: plaats de vorm iets onder het midden van de voorverwarmde oven. Bak de aspergequiche in circa 25 tot 30 minuten gaar, totdat de eiervulling volledig is gestold en de deegranden een prachtige, goudbruine kleur hebben gekregen.

Tip van de redactie: gooi de aspergeschillen en de afgesneden achterkantjes vooral niet weg. Kook deze na de maaltijd zachtjes op in het overgebleven kookvocht om een basisbouillon te trekken voor een heerlijk soepje de volgende dag.