Culinair journalist vertelt: zo maak je de ultieme Groningse eierbal zelf

Hermus bedacht voor de Eibijbel meer dan 200 recepten waarin het ei de hoofdrol opeist, waaronder dus de typisch Groningse eierbal. Met dit ambachtelijke recept haal je de ultieme snackbar-nostalgie zo naar je eigen keukentafel.

Ingrediënten (voor 4 eierballen):

• 50 gram boter
• 60 gram bloem
• 400 milliliter koude (kippen)bouillon
• snufje versgemalen nootmuskaat naar smaak
• 1 theelepel kerriepoeder
• 1 eetlepel fijngesneden bladpeterselie
• 4 hardgekookte eieren
• 4 eetlepels paneermeel
• 1 losgeklopt ei
• neutrale olie om in te frituren
• peper naar smaak

Zo maak je deze lekkere eierballen:

1. Smelt de boter in een steelpan, voeg de bloem toe en roer door tot een bal gevormd wordt.
2. Laat de bal al roerend een paar minuten garen op heel laag vuur (pas op voor aanbranden!). Roer dan beetje bij beetje de koude bouillon erdoor, maar laat het geheel niet te dun worden.
3. Voeg de nootmuskaat, het kerriepoeder en wat peper toe. Roer de peterselie erdoor en laat de ragout afkoelen op een natgemaakt plat bord. Dan wordt-ie nog iets dikker. Tip: voor een iets pittiger versie kun je er wat chilivlokken of sambal aan toevoegen.
4. Verdeel de dikke ragoutvulling in vieren en duw er met vochtige handen de hardgekookte eieren in, zorg dat de naadjes goed sluiten. Wentel ze dan eerst door het paneermeel, vervolgens door het losgeklopte ei en tot slot nog een keer door het paneermeel. 
5. Verhit de olie in een frituurpan tot 180 °C. Bak de eierballen 4 tot 6 minuten, laat even uitlekken op keukenpapier en serveer direct.