Weinig tijd? Deze romige gnocchi met spinazie en spek staat binnen 20 minuten op tafel

Ingrediënten (voor 4 personen):

• 500 gram gnocchi
• 150 gram spekreepjes
• 250 gram cherrytomaatjes
• 200 gram verse spinazie
• 2 teentjes knoflook
• 150 milliliter kookroom
• 50 gram geraspte Parmezaanse kaas
• scheut olijfolie
• zwarte peper en zout naar smaak

Zo maak je deze lekkere gnocchi:

1. Bak het spek knapperig: verhit een grote koekenpan of hapjespan zonder olie op middelhoog vuur. Bak de spekreepjes in ongeveer 5 minuten goudbruin en knapperig. Schep ze uit de pan en laat ze uitlekken op een stuk keukenpapier, maar laat het bakvet in de pan zitten.
2. Bak de gnocchi goudbruin: voeg een klein scheutje olijfolie toe aan het achtergebleven spekvet. Voeg de gnocchi rechtstreeks vanuit de verpakking toe aan de pan. Bak ze in 6 tot 8 minuten goudbruin en knapperig. Schep ze regelmatig om.
3. Snijd de overige ingrediënten: terwijl de gnocchi bakt, snijd je de cherrytomaatjes doormidden en snijd je de teentjes knoflook fijn.
4. Fruit de knoflook en tomaten: schuif de gnocchi een beetje naar de zijkant van de pan (of haal ze er even uit als je pan aan de kleine kant is). Voeg de fijngesneden knoflook en de gehalveerde cherrytomaatjes toe. Bak dit 2 minuten mee totdat de tomaatjes zacht beginnen te worden en hun sappen loslaten.
5. Laat de spinazie slinken: voeg vervolgens de verse spinazie in handjes tegelijk toe aan de pan. Laat de spinazie al roerend slinken.
6. Maak het romig: giet nu de kookroom in de pan en roer de knapperige spekjes weer door het mengsel. Zet het vuur laag en laat de saus 2 minuten zachtjes pruttelen zodat deze mooi indikt.
7. De finishing touch: breng het gerecht verder op smaak met flink wat versgemalen zwarte peper en een snuf zout (let wel op: de spekjes zijn al zout!). Strooi vlak voor het serveren de geraspte Parmezaanse kaas eroverheen. Eet smakelijk!