Geloof ons: van deze bramen-appelcake wil je gelijk een tweede plak

Ingrediënten:

Voor de kaneelcrumble

• 50 gram bloem
• 40 gram koude roomboter
• 35 gram rietsuiker
• 1 theelepel kaneel
• een snufje zout

Voor de cake

• 175 gram roomboter + wat extra voor het invetten
• 150 gram vloeibare honing (of fijne kristalsuiker)
• 3 eieren
• 1 theelepel vanille-extract
• 200 gram zelfrijzend bakmeel
• 50 milliliter melk
• 1 flinke handappel (bijvoorbeeld Elstar of Jonagold)
• 125 gram verse bramen

Zo maak je deze cake:

1. Fruit voorbereiden: schil de appel, verwijder het klokhuis en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes. Was de bramen voorzichtig en dep ze goed droog met een stukje keukenpapier (zo zakken ze straks minder snel naar de bodem). Zet het fruit apart.
2. De crumble maken: snijd de 40 gram roomboter in blokjes. Meng de bloem, rietsuiker, kaneel en een snuf zout in een kom. Voeg de blokjes boter toe. Wrijf de boter met je vingertoppen door het bloemmengsel totdat er een grof, kruimelig deeg ontstaat. Zet de kom in de koelkast tot gebruik; zo blijft de crumble straks extra knapperig.
3. De oven en vorm klaarmaken: verwarm de oven voor op 175 graden. Vet het cakeblik in met een klein beetje boter en bekleed de bodem en de lange zijkanten met een reep bakpapier. Zo til je de cake er straks moeiteloos uit.
4. Het beslag mixen: zorg dat de roomboter en eieren op kamertemperatuur zijn. Klop de zachte roomboter samen met de honing (of suiker) in een grote kom met een handmixer in 4 à 5 minuten romig en licht van kleur. Voeg een voor een de eieren toe, waarbij je het volgende ei pas toevoegt als het vorige volledig is opgenomen. Mix daarna het vanille-extract erdoor.
5. Spatelen en vullen: zeef het zelfrijzend bakmeel boven de kom. Voeg de melk toe en spatel het geheel rustig door elkaar met een spatel. Schep de helft van het beslag in het voorbereide cakeblik. Verdeel de helft van de appelblokjes en de helft van de bramen hierover. Schep de rest van het beslag erop en strijk het glad. Verdeel tot slot de achtergebleven stukjes appel en bramen over de bovenkant en druk ze heel lichtjes in het beslag.
6. Bakken maar: haal de crumble uit de koelkast en verdeel deze royaal over de bovenkant van de cake. Bak dan de cake in het midden van de oven in 55 tot 65 minuten goudbruin en gaar. Controleer de gaarheid met een houten prikker: steek deze in het midden van de cake. Als deze er schoon uitkomt, is de cake klaar. Tip: wordt de crumble te donker tijdens het bakken? Dek de cake dan de laatste 15 minuten losjes af met aluminiumfolie.

Serveertip:

Laat de cake minstens 20 minuten afkoelen in de vorm voordat je 'm op een rooster stort. Deze cake is lauwwarm het allerlekkerst, eventueel met een flinke klodder slagroom of een bolletje vanille-ijs.