Geen zin in de standaard gebakken zalm? Probeer deze frisse citroenrisotto eens

Ingrediënten voor 4 personen:

• 300 gram risottorijst
• 250 gram courgette
• 40 gram geraspte Parmezaanse kaas
• 40 gram rucola
• 1 liter groentebouillon
• 4 stukken zalm
• 1 rode ui
• 1 citroen
• 1 theelepel peper en zout
• handje verse dille
• klontje roomboter
• scheutje droge witte wijn
• scheutje olijfolie

Bekijk ook

Zelfgemaakte kipschnitzel: zó bak je hem gegarandeerd goudgeel en heerlijk krokant | Noorderland

Zo maak je een citroenrisotto met zalm:

1. De voorbereiding: was de citroen grondig onder de kraan. Rasp de schil van de citroen fijn en pers de vrucht vervolgens uit. Snipper de rode ui in fijne stukjes en snijd de courgette in kleine, gelijkmatige blokjes. Breng de groentebouillon in een aparte pan tegen het kookpunt aan.
2. De basis fruiten: verhit een scheutje olijfolie in een ruime kookpan met een dikke bodem op middelhoog vuur. Voeg de gesnipperde rode ui toe en fruit deze kort aan tot de stukjes glazig zien.
3. De rijst bakken: strooi de risottorijst in de pan bij de rode ui. Bak de rijstkorrels al roerend ongeveer 2 minuten mee, totdat de randjes van de korrels licht glanzen. Schenk een royale scheut droge witte wijn in de pan om de rijst af te blussen en roer het geheel goed door tot de alcohol is verdampt en het vocht bijna volledig is opgenomen.
4. De bouillon toevoegen: schep een soeplepel van de warme groentebouillon bij de risottorijst. Blijf rustig in de pan roeren tot de rijst het vocht helemaal heeft geabsorbeerd en voeg dan pas de volgende lepel bouillon toe. Herhaal dit proces tot de rijst beetgaar en romig is; dit duurt in totaal ongeveer 20 tot 30 minuten. Voeg halverwege de kooktijd ook de blokjes courgette toe, zodat deze zacht kunnen worden maar wel hun bite behouden.
5. De zalm grillen: bestrooi de stukken zalm rondom met een theelepel peper en zout. Verhit een grillpan of koekenpan op hoog vuur en leg de vis erin. Grill de zalm in ongeveer 7 minuten goudbruin en gaar, waarbij je de moten halverwege de tijd voorzichtig eenmaal keert. Haal de vis uit de pan en trek de zalm met twee vorken in grove, malse stukken.
6. De risotto afmaken: haal de pan met risotto van het vuur zodra de rijst de juiste structuur heeft. Roer de roomboter, de geraspte Parmezaanse kaas, 2 eetlepels van het citroensap en de helft van de citroenrasp door de warme rijst. Leg het deksel op de pan en laat het geheel nog 2 minuten rusten zodat de smaken goed intrekken en de kaas smelt.
7. Het gerecht serveren: verdeel de romige citroenrisotto over 4 diepe borden. Verdeel de stukjes gegrilde zalm erover en garneer elk bord met een handje rucola, de overgebleven citroenrasp en de fijngehakte verse dille.