Beetje Mexicaans, beetje Hollands: zo maak je enchilada's met droge worst en mosterd

Ingrediënten (voor 4 personen):

Voor de vulling

• 6 tot 8 grote bloemtortilla's
• 1 droge worst (het liefst met kruidnagel)
• 300g gram rundergehakt of vegetarisch gehakt
• 1 grote prei
• 1 ui
• 2 teentjes knoflook
• 1 blikje bruine bonen of kapucijners (400 gram)
• zwarte peper en zout naar smaak

Voor de mosterdsaus

• 40 gram boter
• 40 gram bloem
• 500 mililiter runder- of groentebouillon
• 2 flinke eetlepels grove Groninger mosterd
• 125 gram crème fraîche

Voor de topping

• 150 gram belegen kaas
• 1 bosje verse bieslook

Zo maak je deze noordelijke enchilada's:

1. Snijden en de basis bakken: verwarm de oven voor op 200 graden. Haal het velletje van de droge worst eraf en snijd de worst in kleine blokjes. Snipper de ui en snijd de knoflook fijn. Bak de blokjes droge worst in een droge, grote koekenpan tot ze hun vet loslaten. Voeg dan het gehakt, de ui en de knoflook toe en rul het gehakt in een paar minuten gaar.
2. Groenten voorbereiden: was de prei grondig en snijd deze in dunne ringen. Spoel de bruine bonen of kapucijners af in een vergiet en laat ze uitlekken. Voeg de prei toe aan de pan met gehakt en bak ze een minuut of 5 mee tot ze zachter worden. Schep op het laatste moment de bonen erdoor en breng het mengsel op smaak met zout en wat zwarte peper.
3. De saus maken: smelt de boter in een steelpan en roer de bloem erdoor. Laat dit 1 minuut zachtjes garen om de bloemsmaak te verliezen. Voeg nu scheut voor scheut de bouillon toe terwijl je goed roert met een garde, tot er een gladde, gebonden saus ontstaat. Haal de pan van het vuur en roer de Groninger mosterd en de crème fraîche erdoor.
4. Vullen en rollen: rasp de kaas en snijd de bieslook fijn. Vet een grote ovenschotel in. Schep twee eetlepels van de mosterdsaus door het gehaktmengsel. Leg een tortilla neer, schep er een flinke streep vulling op, rol hem strak op en leg 'm met de naad naar beneden in de schaal. Herhaal dit tot de tortilla's op zijn.
5. De oven in: giet de rest van de mosterdsaus over de enchilada's en bestrooi royaal met de geraspte kaas. Bak 20 minuten in de oven tot de kaas goudbruin is en nog een beetje bubbelt. Strooi vlak voor het serveren de bieslook erover. En klaar zijn je enchilada's!