Borrelen zonder vlees: zo maak je zelf de lekkerste vegetarische gehaktballetjes

Ingrediënten voor circa 18 kleine balletjes:

• 250 gram vegetarisch gehakt (kies de variant die qua structuur op traditioneel gehakt lijkt)
• 25 gram roomboter (of een plantaardig alternatief voor een veganistische variant)
• 30 gram paneermeel
• 200 milliliter water
• 3 takjes verse peterselie (fijngesneden)
• 1 groentebouillonblokje
• 1 ei
• 1 eetlepel mosterd
• 1 eetlepel ketjap manis
• 1 theelepel gerookte paprikapoeder
• snuf zout

Bekijk ook

De ultieme snack voor het weekend: zelfgemaakte Groningse kaasstengels uit de oven | Noorderland

Zo maak je de vegetarische gehaktballetjes:

1. Mengen: doe het vegetarische gehakt in een ruime beslagkom. Voeg het ei, de mosterd, de ketjap manis, een snuf zout en de theelepel gerookte paprikapoeder toe. Strooi ook de fijngesneden verse peterselie over het gehakt en meng het geheel met de hand of een vork goed door elkaar.
2. Binden: voeg nu beetje bij beetje het paneermeel toe aan het mengsel. Kneed het gehakt goed door en controleer of de substantie stevig genoeg is om mooie, gladde balletjes van te draaien. Als het mengsel nog te vochtig aanvoelt, kun je simpelweg nog een klein beetje extra paneermeel toevoegen.
3. Vormen: verdeel het gehakt in kleine, gelijke porties en draai er circa 18 balletjes van. Leg de gevormde balletjes op een bord en zet ze minimaal 30 minuten in de koelkast. Dit zorgt ervoor dat de ingrediënten goed binden en de kleine balletjes straks in de pan hun ronde vorm behouden.
4. Aanbraden: zet een grote braadpan op het vuur en laat deze goed warm worden. Smelt de roomboter in de pan en wacht tot deze een mooie, goudbruine kleur heeft gekregen. Leg de kleine vegetarische balletjes voorzichtig in de bruisende boter en braad ze op middelhoog vuur in circa 5 minuten rondom gelijkmatig bruin.
5. Bouillon maken: los ondertussen het groentebouillonblokje op in 200 milliliter kokend water en roer het goed door tot het blokje helemaal is verdwenen.
6. Blussen: schuif de deksel schuin op de braadpan zodra de balletjes rondom mooi gekleurd zijn. Giet nu heel voorzichtig de hete groentebouillon via de opening in de pan. Let hierbij goed op, want door het temperatuurverschil kan de boter flink gaan spetteren en komt er direct veel stoom vrij.
7. Stoven: roer de vloeistof in de pan even kort door, zodat de gesmolten boter en de ingegoten bouillon zich mooi met elkaar vermengen tot een lekkere basis voor de jus. Sluit de pan nu volledig af met de deksel en draai het vuur laag. Laat de kleine vegetarische gehaktballetjes vervolgens circa 20 minuten rustig garen.
8. Inkoken: haal de laatste 5 minuten van de stooftijd de deksel van de pan. Hierdoor krijgt de jus de ruimte om zachtjes in te koken zodat de saus mooi aan de balletjes blijft kleven. Houd de pan in deze laatste fase wel goed in de gaten, want bij kleine balletjes verdampt het vocht snel en wil je voorkomen dat de boel aanbrandt.

Tip van de redactie: als je merkt dat de jus aan het einde van de stooftijd nog iets te dun blijft, kun je de balletjes even uit de pan scheppen en een heel klein papje van een theelepel bloem (of maïzena) met een klein scheutje koud water door de kokende jus roeren. Laat het een minuutje doorkoken en je hebt een heerlijke, glanzende jus.