Fris en feestelijk: deze trifle met aardbeien en eierkoek wil je gelijk maken

Door de trifle in kleine glaasjes te serveren, ziet het er direct feestelijk uit en zie je de vrolijke laagjes van rood en wit goed zitten. Ideaal als afsluiting van een gezellige barbecue of gewoon als verwennerij op een zonnige zondagmiddag.

Ingrediënten (voor 4 tot 6 kleine glaasjes):

• 250 gram verse aardbeien
• 3 à 4 grote eierkoeken
• 250 gram mascarpone
• 200 milliliter slagroom
• 2 zakjes vanillesuiker
• 1 eetlepel suiker
• paar blaadjes verse munt ter garnering (optioneel)
• klein scheutje vlierbloesemsiroop of Beerenburg om de eierkoek mee te besprenkelen (optioneel)

Zo maak je deze aardbeientrifle:

1. De aardbeien voorbereiden was de aardbeien, verwijder de kroontjes en snijd ze in kleine stukjes. Houd een paar mooie, hele aardbeien achter voor de garnering. Meng de stukjes aardbei in een kommetje met één eetlepel suiker en laat dit even staan zodat de sappen lekker vrijkomen.
2. De vulling maken: klop in een mengkom de slagroom stijf samen met de zakjes vanillesuiker. Mix in een andere kom de mascarpone even kort los. Spatel daarna voorzichtig de geklopte slagroom door de mascarpone tot een glad en romig geheel.
3. De eierkoek-basis: snijd of scheur de eierkoeken in kleine blokjes die gemakkelijk in de glaasjes passen.
4. De glaasjes opbouwen: nu begint het leukste werk: het bouwen van de laagjes! Begin met een laagje eierkoek onderin elk glaasje (tip: besprenkel de koek eventueel met een heel klein beetje vlierbloesemsiroop of drupje sterke drank voor extra smaak). Schep hierop een laagje van de aardbeien, inclusief een beetje van het vrijgekomen sap. Breng daarna met een lepel (of spuitzak) een laagje van het mascarponemengsel aan. Herhaal deze stappen tot de glaasjes vol zijn, en eindig met een mooie toef van het roommengsel.
5. De finishing touch: garneer de glaasjes met de achtergehouden aardbeien en eventueel een blaadje munt. Zet de trifles tot gebruik in de koelkast. Als je ze een uurtje laat staan, trekt het sap van de aardbeien heerlijk in de eierkoek.