Net zo lekker als van de bakker: zo maak je zelf rozijnenbrood

Ingrediënten:

• 500 gram patentbloem
• 7 gram droge gist (1 zakje)
• 300 milliliter lauwe volle melk
• 50 gram roomboter (op kamertemperatuur) + een klontje extra voor de afwerking (stap 7)
• 25 gram fijne kristalsuiker
• 8 gram zout
• 1 theelepel citroenrasp (optioneel, voor een frissere smaak)
• 250 gram rozijnen (mix van sultanarozijnen en blauwe rozijnen)
• 150 gram krenten
• lauw water om mee te weken

Zo maak je zelf rozijnenbrood:

1. De vulling voorbereiden: was de krenten en rozijnen goed in lauw water. Laat ze vervolgens 15 tot 20 minuten weken in wederom lauw water. Giet ze af en dep ze heel goed droog in een schone theedoek. Dit is belangrijk: te natte rozijnen maken het deeg zompig.
2. Het deeg kneden: doe de bloem, gist en suiker in een grote mengkom. Voeg de lauwe melk toe en begin te kneden. Voeg na een paar minuten de zachte roomboter en het zout toe. Kneed het geheel handmatig in ongeveer 15 minuten (of 10 minuten machinaal) tot een soepel, elastisch deeg dat glanst en loslaat van de wanden.
3. Eerste rijs: vorm een mooie bal van het deeg. Leg het in een licht ingevette kom, dek af met een vochtige doek of plastic folie en laat het op een warme, tochtvrije plek in 1 uur in volume verdubbelen.
4. De krenten en rozijnen doorkneden: druk de lucht uit het gerezen deeg en rol het uit tot een lap. Strooi een deel van de krenten en rozijnen erover, vouw het deeg dicht en herhaal dit tot alle vruchten gelijkmatig zijn verdeeld. Probeer de vruchten zoveel mogelijk ín het deeg te sluiten zodat ze straks aan de oppervlakte niet bitter worden door de hitte van de oven.
5. Vormen en tweede rijs: rol het deeg strak op tot een langwerpige broodvorm. Leg het deeg met de naad naar beneden in een ingevet of met bakpapier bekleed cakeblik (circa 30 centimeter). Dek weer af en laat het brood nogmaals 45 tot 60 minuten rijzen, tot het mooi boven de rand uitkomt.
6. Bakken: verwarm de oven ondertussen voor op 190 graden. Schuif het krentenbrood onder in de oven en bak het in 35 tot 40 minuten goudbruin en gaar. Het brood is gaar als het hol klinkt wanneer je op de onderkant klopt.
7. Afwerking: bestrijk het krentenbrood direct na het bakken met een beetje gesmolten roomboter. Dit geeft een mooie glans en zorgt voor een heerlijk zachte korst. Laat het brood volledig afkoelen op een rooster voordat je het in dikke plakken snijdt. En klaar is je krentenbrood! Serveer 'm met wat (room)boter erop en het genieten kan beginnen.