Lente op je bord: deze ovenomelet met witte en groene asperges wil je proeven

Ingrediënten voor 4 personen:

• 400 gram geschilde witte asperges
• 400 gram groene asperges
• 100 gram geraspte belegen kaas
• 15 gram verse peterselie
• 15 gram verse dille
• 15 gram verse munt
• 8 eieren
• 3 tenen knoflook
• 3 bosuitjes
• 2 witte uien
• 1 vers afbakstokbrood
• 1½ eetlepel milde olijfolie
• 1 theelepel natuurazijn
• peper en zout naar smaak

Tip van de redactie: serveer het omelet met een soepje om er een volwaardige avondmaaltijd van te maken.

Bekijk ook

Vergeet ingewikkelde recepten: deze makkelijke ovenschotel met zalm en prei slaagt altijd | Noorderland

Zo maak je een ovenomelet met witte en groene asperges:

1. Groenten voorbereiden: snipper de uien en snijd de knoflooktenen fijn. Snijd vervolgens de houtachtige onderkanten van de asperges af en snijd ze overdwars door de helft.
2. Asperges en uien bakken: verhit twee derde van de olijfolie in een ruime koekenpan op een middelhoog vuur. Bak de stukken asperge in delen gedurende 4 minuten aan en schep ze daarna uit de pan. Gebruik dezelfde pan om de gesnipperde ui en de knoflook in 5 minuten zachtjes glazig te fruiten.
3. Oven voorverwarmen: stel de oven alvast in en verwarm deze voor op 180 graden.
4. Eiermengsel maken: neem een grote mengkom en klop hierin de eieren los. Roer de helft van de geraspte belegen kaas, het gefruite uienmengsel en een snuf peper en eventueel zout door het ei heen. Giet dit mengsel in een passende ovenschaal en verdeel de halve asperges er gelijkmatig bovenop. Bestrooi het geheel met de overgebleven kaas en plaats de schaal in de oven om in circa 25 minuten goudbruin te bakken.
5. Kruidensalade bereiden: pluk de blaadjes van de verse peterselie, dille en munt terwijl de omelet in de oven staat. Snijd de bosuitjes in fijne, dunne ringen. Meng de verse kruiden en de bosui in een schaal met de rest van de olijfolie en de natuurazijn, en breng het geheel op smaak met een beetje peper.
6. Omelet laten rusten: haal de gare omelet uit de oven en geef het gerecht 15 minuten de tijd om in de vorm wat af te koelen en steviger te worden.
7. Stokbrood afbakken: bak het stokbrood af volgens de instructies op de verpakking.
8. Serveren: snijd de warme ovenomelet in gelijke punten en serveer de stukken samen met de frisse kruidensalade en het warme, knapperige stokbrood.