Nooit meer een zompige bodem: met deze truc bak je de perfecte appeltaart

De truc om een zompige bodem te voorkomen, is het aanbrengen van een absorberend laagje vóórdat de appelvulling de vorm in gaat. Dit laagje werkt als een barrière die het overtollige appelsap opvangt, zonder dat de taart droog wordt.

Je kunt hier verschillende ingrediënten voor gebruiken, afhankelijk van wat je in de kast hebt staan of welke smaak je wilt toevoegen:

• Verkruimelde beschuiten: een grootmoeders klassieker. Beschuit is droog en neemt vloeistof op.
• Paneermeel: neutraal van smaak en doet precies wat het moet doen.
• Amandelmeel of gemalen noten: onze favoriet. Dit absorbeert niet alleen het vocht, maar geeft de appeltaart ook een lekkere, nootachtige smaak

Extra tip van de bakker: meng je appels vooraf met een eetlepel maizena of custardpoeder. Dit bindt het sap dat tijdens het bakken vrijkomt tot een zachte saus.

Ingrediënten:

Voor het deeg

• 300 gram zelfrijzend bakmeel
• 175 gram koude roomboter
• 150 gram witte basterdsuiker
• 1 losgeklopt ei
• snuf zout

Voor de tussenlaag

• 3 eetlepels amandelmeel (of 2 verkruimelde beschuiten, 3 eetlepels paneermeel of 3 eetlepels fijn gemalen noten)

Voor de vulling

• 1 kilo stevige appels (bijvoorbeeld Elstar of Goudreinet)
• 2 theelepels kaneel
• 50 gram gewelde rozijnen
• 2 eetlepels suiker
• 1 eetlepel maizena

Zo maak je de appeltaart:

1. Maak het deeg: meng het zelfrijzend bakmeel, de basterdsuiker en een snuf zout in een kom. Snijd de roomboter in kleine blokjes. Voeg deze en driekwart van het losgeklopte ei toe. Kneed er een samenhangend deeg van. Verpak het deeg in vershoudfolie en leg het minstens 30 minuten in de koelkast.
2. Bereid de vulling: schil de appels, verwijder de klokhuisjes en snijd ze in blokjes. Meng de appelblokjes in een grote kom met de suiker, kaneel, gewelde rozijnen en de maizena.
3. Bekleed de vorm: verwarm de oven voor op 180 graden. Vet een springvorm (circa 24 centimeter) in. Rol driekwart van het deeg uit en bekleed de bodem en de randen van de vorm hiermee.
4. Breng de geheime laag aan: strooi de tussenlaag gelijkmatig over de deegbodem. Zorg dat de hele bodem bedekt is.
5. Vullen en versieren: doe het appelmengsel boven op de tussenlaag en druk het stevig aan. Rol het resterende deeg uit, snijd er repen van en leg deze in een ruitpatroon over de appels. Bestrijk de deegrepen met het restant van het losgeklopte ei.
6. Bakken maar: bak de appeltaart in het midden van de oven in zo'n 55 tot 65 minuten goudbruin en gaar.
7. Serveren: laat de taart na het bakken minstens een uur afkoelen in de vorm. Hierdoor krijgt de bodem de kans om echt stevig te worden. Snijd de appeltaart daarna aan, serveer er eventueel slagroom bij en geniet ervan!