Sinaasappelkwarktaart met Friese dúmkes: deze lekkernij wil je vandaag nog maken

Ingrediënten voor 8 personen:

• 400 gram sinaasappels (2-3 stuks)
• 300 gram volle Griekse kwark
• 150 gram Friese dúmkes
• 100 gram kristalsuiker
• 50 gram roomboter
• 8 gram vanillesuiker (1 zakje)
• 175 milliliter slagroom
• 7 blaadjes gelatine
• 1 eetlepel sinaasappelrasp (vers geraspt)
• 1 theelepel vanille-extract

Extra nodig: Een springvorm met een diameter van circa 16 tot 18 centimeter en een satéprikker.

Bekijk ook

Ken jij ze nog? Deze 3 nostalgische toetjes uit Drenthe wil je vanavond nog maken | Noorderland

Zo maak je een kwarktaart met sinaasappel en Friese dúmkes:

1. De vorm voorbereiden: Neem de springvorm en bekleed de bodem zorgvuldig met een velletje bakpapier. Vet de opstaande randen lichtjes in met een klein beetje boter of olie.
2. De kruidige bodem maken: Doe de 150 gram Friese dúmkes in een stevig diepvrieszakje en sla ze met een deegroller tot fijne koekkruimels, of gebruik hiervoor een keukenmachine. Smelt de 50 gram roomboter zachtjes in een steelpannetje op laag vuur. Haal de pan van de hittebron, roer de koekkruimels direct door de vloeibare boter en meng het goed. Stort dit mengsel op de bodem van je springvorm en druk het met de bolle kant van een lepel stevig en gelijkmatig aan. Zet de vorm alvast in de koelkast.
3. Gelatine weken: Vul een kom met ruim koud water en leg de blaadjes gelatine hier één voor één in. Laat ze minimaal 5 tot 10 minuten rustig weken zodat ze zacht worden.
4. Het fruit bereiden: Boen 1 sinaasappel goed schoon onder de warme kraan en rasp de schil tot je 1 eetlepel sinaasappelrasp hebt. Schil daarna alle sinaasappels dik af, zodat ook het bittere witte velletje verdwenen is. Snijd het sappige vruchtvlees in kleine blokjes. Doe deze fruitblokjes samen met de sinaasappelrasp, de kristalsuiker en de theelepel vanille-extract in een schoon steelpannetje.
5. Pureren en zeven: Zet het pannetje op middelhoog vuur en verwarm het geheel al roerend totdat alle suikerkristallen volledig zijn opgelost. Neem de pan van het vuur. Zet de staafmixer erin en pureer de warme sinaasappels helemaal glad. Giet de puree vervolgens door een fijne zeef die je boven een kom hangt, zodat je een prachtige, glanzende en gladde massa overhoudt zonder grove vezels.
6. Gelatine toevoegen: Knijp de geweekte blaadjes gelatine met je handen goed uit. Roer de uitgeknepen gelatine direct door de nog warme, gezeefde sinaasappelpuree tot de blaadjes helemaal zijn opgelost. Laat dit mengsel nu op het aanrecht even rustig afkoelen tot het handwarm is. Het moet nog wel vloeibaar blijven. Giet nu alvast circa 75 gram van deze puree over in een apart schaaltje; dit houden we apart voor de bovenkant.
7. Slagroom en kwark mengen: Klop in een aparte, vetvrije kom de slagroom stijf samen met het zakje vanillesuiker. Neem een grote mengkom en roer hierin de volle Griekse kwark los. Voeg de grote portie handwarme sinaasappelpuree toe aan de kwark en roer dit goed door elkaar. Spatel daarna heel voorzichtig en met rustige bewegingen de stijfgeklopte slagroom door het kwarkmengsel, zodat de vulling luchtig blijft.
8. De taart opbouwen: Haal de springvorm met de hard geworden koekjesbodem uit de koelkast. Giet het romige kwarkmengsel bovenop de bodem en strijk de bovenkant met een spatel of de achterkant van een lepel mooi glad.
9. Het marmereffect maken: Druppel nu de apart gehouden sinaasappelpuree voorzichtig over de gladde bovenkant van de taart. Neem een satéprikker en trek hiermee sierlijke, golvende bewegingen door de druppels puree.
10. Opstijven: Schuif de springvorm voorzichtig in de koelkast. Laat de sinaasappelkwarktaart hier minimaal 3 tot 4 uur, maar het liefst een hele nacht, ongestoord opstijven. Snijd de taart daarna met een warm, scherp mes in mooie punten. Eet smakelijk!