Fris en kleurrijk: deze bietensoep is perfect voor warme dagen

Voor deze soep gebruiken we voorgekookte bieten. Dat scheelt hitte in de keuken én tijd. Door de bieten te pureren met yoghurt en karnemelk ontstaat er een frisse soep met een knalroze kleur die je direct vrolijk maakt.

Ingrediënten (voor 4 personen):

• 500 gram voorgekookte rode bieten
• 500 milliliter karnemelk
• 200 gram Griekse yoghurt
• 1 eetlepel citroensap
• 1 knoflookteen
• 1 komkommer
• 4 radijsjes
• flinke hand verse dille en/of bieslook
• handje verkruimeld geitenkaas (optioneel)
• zwarte peper en zout naar smaak

Zo maak je deze koude bietensoep:

1. Voorbereiden: snijd de komkommer in piepkleine blokjes, de radijsjes in dunne plakjes of reepjes en hak de verse dille en bieslook fijn.
2. De basis mixen: snijd de voorgekookte rode bieten in grove stukken. Pel de knoflook en pers deze uit. Doe de bieten en de knoflook samen met de Griekse yoghurt, de helft van de karnemelk en het citroensap in de blender (of gebruik een staafmixer). Blend tot een zijdezacht, roze mengsel.
3. Verdunnen: giet het mengsel in een grote soepkom of kan en roer de rest van de karnemelk erdoor tot de soep de gewenste dikte heeft. Breng stevig op smaak met zwarte peper en zout.
4. Koud laten worden: zet de soep minstens een uur in de koelkast. Koude soep hoort ook écht koud te zijn; de smaken trekken dan bovendien goed in.
5. De bite toevoegen: roer vlak voor het serveren de helft van de komkommerblokjes en de helft van de fijngehakte kruiden door de soep.
6. Serveren: schep de bietensoep in diepe borden of kommen. Garneer gul met de achtergehouden komkommer, de plakjes radijs, de rest van de verse kruiden en eventueel wat verkruimelde geitenkaas. Serveer deze bietensoep met een snee roggebrood of een stokbroodje met (gezouten) roomboter.

Variatietip:

Wil je liever een warme kom bietensoep? Dat kan ook. Vervang dan de karnemelk en yoghurt door groentebouillon en laat de komkommer en radijsjes achterwege:

1. Fruit een uitje en de knoflook aan in een pan.
2. Voeg de bieten en zo'n 500 tot 700 milliliter warme groentebouillon toe.
3. Laat dit even pruttelen en pureer het vervolgens met de staafmixer.
4. Maak de soep op het laatst romig door er eventueel een scheut kookroom of crème fraîche door te roeren.