Zelf crème brûlée maken: met dit recept mislukt het nooit

Met dit basisrecept kan het niet misgaan. Neem er de tijd voor, want het geheim zit 'm in het geduld.

Ingrediënten (voor 4 personen):

• 500 milliliter slagroom (minstens 35% vet)
• 1 vanillestokje
• 5 eierdooiers
• 60 gram kristalsuiker
• 4 à 5 eetlepels rietsuiker
• klein snufje zout
• 4 lage crème brûlée-schaaltjes
• kleine gasbrander

Zo maak je zelf crème brûlée:

1. De vanille laten trekken: verwarm de slagroom in een steelpan samen met uitgeschraapte vanillemerg én het lege stokje. Breng dit tegen het kookpunt aan. Laat het niet doorkoken! Zet het vuur uit, leg een deksel op de pan en laat dit minstens 15 minuten trekken. Hoe langer, hoe intenser de smaak. Haal daarna het lege stokje eruit.
2. Mixen zonder lucht: verwarm de oven voor op 100 graden. Klop in een kom de eierdooiers, de kristalsuiker en een snufje zout los met een garde. Let op: klop niet te hard. We willen de suiker oplossen, maar er mag geen schuim of lucht in het mengsel komen.
3. Samenvoegen: giet de warme vanilleroom bij de eierdooiers terwijl je rustig blijft roeren met de garde. Giet het mengsel daarna door een fijne zeef in een maatkan. Dit haalt eventuele stukjes ei of achtergebleven vanillestukjes eruit en zorgt voor een gladde structuur.
4. Bakken: zet de vier crème brûlée-schaaltjes op een ovenrooster en verdeel het mengsel erover. Zie je toch nog luchtbelletjes aan het oppervlak? Ga er dan heel kort met je gasbrander overheen; de belletjes knappen dan meteen kapot. Schuif het rooster in de oven. Bak de crèmes in 45 tot 60 minuten gaar. Controleer even na 45 minuten: als je het bakje voorzichtig schudt, moet de buitenkant stevig zijn en het midden nog een beetje wiebelen.
5. Koelen en branden: laat de schaaltjes afkoelen tot kamertemperatuur en zet ze daarna minimaal 3 uur (liever een hele nacht) in de koelkast om volledig op te stijven.
6. De suikerlaag branden: haal de schaaltjes pas vlak voor het serveren uit de koelkast. Strooi dan over elk bakje een dun, gelijkmatig laagje rietsuiker. Draai het schaaltje rond zodat de suiker goed verdeeld is. Zet de gasbrander aan en houd de vlam op zo'n 10 centimeter afstand. Beweeg de vlam rustig in cirkels over de suiker tot deze volledig gesmolten en goudbruin is.
7. Serveren: wacht een minuutje met serveren. Zo krijgt de suiker de tijd om hard te worden, terwijl de crème eronder heerlijk koel blijft. Eet smakelijk!